Кабачки в томате на зиму — универсальная заготовка. Сочные, нежные и в тоже время упругие ломтики в ароматной томатной заливке. Требуется минимум времени и ингредиентов, и вкуснейшая закуска будет у Вас на столе. Такую консервацию можно подавать как дополнение к блюдам или как самостоятельную закуску.

Рецепты приготовления в статье самые разные — на любой вкус, со стерилизацией и без. Но все они очень простые и быстрые, и самое главное очень вкусные!

Для консервации можно брать самые разные плоды по степени зрелости. Я стараюсь брать молодые плоды, а из более зрелых готовить кабачковую икру. Но не всегда получается отыскать только молодые овощи, поэтому с радостью готовлю и со старенькими плодами, только хорошенько выскабливаю внутренности и срезаю чёрствую кожуру. Томатную пасту можно использовать как магазинную либо приготовить самостоятельно томатное пюре из свежих помидор.

Важно! Соль используйте каменную без примесей и добавок.

Лечо из кабачков с томатной пастой на зиму

Ароматный и насыщенный лечо получается при заливке овощей томатной пастой. Этот рецепт давно проверен временем и многими хозяйками. Лечо из кабачков с овощами в заливке из томатной пасты прекрасно подходит к различным блюдам из мяса и картофеля, хорошо хранится и просто красиво выглядит на столе.

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 3 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Перец сладкий – 7-8 шт.
• Лук репчатый – 5-6 шт.
• Паста томатная – 0,5 кг.
• Масло растительное – 1 ст.
• Соль поваренная – 50 гр.
• Вода очищенная – 2 ½ ст.
• Перец горошком – 4-5 шт.
• Уксус 9% — 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала нужно выбрать свежие качественные овощи, промыть их и слегка обсушить.

Шаг 2. Кабачки нужно очистить от кожицы, если они старые, а также удалить семенную коробку. Плоды после этого нарежьте на небольшие кубики одинакового размера.

Шаг 3. Сладкий перец очистите от семян, удалите плодоножки и нарежьте плоды на ломтики или дольки небольшого размера.

Шаг 4. Затем нужно очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его кольцами либо полукольцами. Нарезать нужно не слишком толсто, но и не тонко.

Шаг 5. В кастрюльке, где будет вариться лечо, разведите томатную пасту с водой. Добавьте специи, соль и растительное масло, после чего хорошо перемешайте смесь и поставьте ее на огонь.

Шаг 6. Когда соус в кастрюле закипит, добавьте в кастрюлю кабачки и проварите их на протяжении пятнадцати минут. Затем добавьте перец, а через пять минут введите в лечо репчатый лук. Варите лечо около получаса, после чего добавьте в заготовку уксус и распределите блюдо по стерильным банкам.

Сообщить об ошибке

Кабачки кружочками в томате на зиму

Кабачки брусочками, кубиками и полукольцами уже есть выше, теперь предлагаю закрыть этот овощ кружочками. На самом деле выбирайте нарезку, как Вам по душе, а салатик будет одинаково вкусный. Такая простая заготовка не убывает у меня со стола зимой и очень выручает. Обязательно попробуйте приготовить!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг.
• Томат /томатное пюре — 700 мл.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 4 ст. лож.
• Соль каменная — 1,5 ст. лож.
• Уксус 9 % — 3 ст. лож.
• Растительное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Для этого рецепта можно брать томат или сделать томатное пюре из свежих помидор. Я сегодня выбираю второй вариант. 700 гр. свежих томатов перекрутить через мясорубку (если не нравится кусочки кожицы, тогда дополнительно нужно перетереть томат через сито) или измельчить в пюре в блендере.

2. Далее переливаем томатное пюре в кастрюлю в которой будем варить заготовку. Добавляем 4 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 100 мл. растительного масла. На этом этапе пропускаем чеснок через пресс, перемешиваем содержимое кастрюли.

3. Ставим кастрюлю на плиту и доводим томатное пюре до кипения.

4. Кабачки заранее подготовить и нарезать на кружочки. толщиной 1,5 см., слишком тонкие резать не нужно, чтобы они в процессе варки не разварились.

5. Как только томат закипит, добавляем в кастрюлю кабачки, перемешиваем и накрываем крышкой. Варим на медленном огне 20-25 минут.

Если любите петрушку или укроп, можете добавить за 10 минут до готовности.

6. В конце приготовления добавляем 3 столовые ложки уксуса, перемешиваем и даём покипеть под закрытой крышкой 1-2 минуты.

7. За время пока варились овощи, помыть и простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий салат по банкам и герметично закупорить крышками.

8. Перевернуть верх дном и оставить до полного остывания на сутки. Затем отнести на хранение в кладовую или подвал!

Готовьте с удовольствием и кушайте вкусно!

Простой и вкусный лечо из кабачков с луком и морковью

Этот рецепт лечо из кабачков на зиму можно по праву считать классическим. Рецепт предельной простой и легко получится даже у начинающих «консерваторов». Стерилизовать эту заготовку не нужно, такое лечо прекрасно хранится в темном месте на протяжении года.

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 3 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Масло подсолнечное – 150-200 мл.
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль поваренная – 30 гр.
• Сахарный песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала подготовьте овощи для заготовки. Хорошо промойте их под проточной водой, очистите лук и морковь. У перцев удалите сердцевину и плодоножки, очистите старые кабачки от кожицы и сердцевины, а затем нарежьте все овощи кроме томатов на свое усмотрение.

Шаг 2. Помидоры надрежьте крестообразно, а затем ошпарьте их кипятком. Это поможет вам легко снять с томатов кожицу. Очищенные томаты пропустите через мясорубку либо измельчите при помощи блендера.

Шаг 3. Влейте масло в кастрюлю добавьте морковь с луком. Пассеруйте корнеплоды до мягкости на умеренном огне.

Шаг 4. Далее нужно добавить к морковке с луком сладкий перец и кабачок. Посолите смесь, а затем продолжайте тушить на умеренном огне без крышки.

Шаг 5. Спустя пять-семь минут влейте в кастрюлю с овощами томатное пюре, добавьте сахар с измельченным чесноком и перемешайте блюдо. Продолжайте готовить лечо на умеренном огне еще около двадцати минут.

Шаг 6. Примерно за пять минут до готовности лечо добавьте в кастрюлю уксус. Спустя пять минут распределите заготовку по стерильным банкам и сразу же закатайте.

Сообщить об ошибке

Заготовка на зиму: ингредиенты

Блюда из кабачков активно используют как основу для консервированных салатов. Для одного из них потребуется:

• 4 килограмма кабачков;
• около 3-х килограмм спелых и мясистых томатов;
• 3 головки чеснока среднего размера;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сушеного и молотого перца чили;
• уксус 9 % – 150 мл.

При желании острый перец можно заменить черным молотым или смесью специй. Однако оригинальный рецепт получается интереснее по вкусу.

Лечо из кабачков – невероятно вкусная заготовка без стерилизации

Лечо без стерилизации – это очень просто. Благодаря уксусу в составе заготовки, она не нуждается в стерилизации. Аппетитная закуска хорошо стоит в кладовке или погребе без проблем до следующего сезона. Приготовить хороший лечо из кабачков легко, если следовать советам в рецепте ниже.

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 1,5 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Паста томатная – 0,5 кг.
• Перец сладкий – 5 шт.
• Чеснок – 1 гол.
• Перец горький – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.
• Соль поваренная – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Уксус 9% — 1/3 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кабачки промойте в проточной воде и очистите от кожицы. Удалите семенную коробку из плодов, а затем нарежьте их на кусочки небольшого размера. Перец промойте и очистите от семян, удалите плодоножку и нарежьте на ломтики удобного для вас размера. После этого очистите и ополосните в проточной воде чеснок.

Шаг 2. В большую кастрюлю с кабачками добавьте томатную пасту и соль, а затем введите взбитые при помощи блендера перцы с чесноком. Добавьте сахар, масло и включите умеренный огонь. Варить лечо нужно на протяжении около получаса с момента его закипания, периодически перемешивая.

Шаг 3. В самом конце приготовления введите в лечо уксус, перемешайте и сразу же распределите заготовку по стерильным банкам. Закатайте заготовку стерильными крышками и остудите вверх дном, укутав банки полотенцами или одеялом. Остывшие банки с лечо уберите на хранение в темное место.

Сообщить об ошибке

Овощные кружочки в томатном соке

Кабачки, закатанные по этому рецепту, благодаря томатному соку в течение всей зимы сохраняют легкий хруст мякоти. Специи придают овощам сильный, насыщенный аромат. А за остроту отвечает перец чили. Его количество можно регулировать по желанию. Но для получения пикантной остринки полностью исключать его из продуктового набора не стоит.

Какие продукты необходимы:

• молодые кабачки — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• чесночные зубчики — 5 шт.;
• растительное масло — 2 стопки;
• уксус 9 % — ½ стопки;
• соль — ½ стопки;
• сахар — вдвое больше;
• чили – ½ стручка.

Способ приготовления

Чтобы быстро приготовить томатный сок, помидоры нужно ошпарить. Под воздействием кипятка кожица легко отойдёт от мякоти. Как только снимите её, разрежьте плоды на четвертинки, удалите сок с семенами. Мякоть поместите в комбайн или чашу блендера и пюрируйте. Прокипятите пюре 20 минут на слабом огне. Солить и приправлять не нужно.

Кабачки нарежьте кружочками, после чего овощи отправьте в кипящий сок. Посолив, подсластив и добавив масло, проварите их ещё четверть часа. С промежутками в 10 минут добавьте оставшиеся ингредиенты: сначала — мелко рубленые чеснок и перец, затем — консервант. Разложите овощи горячими по чистой и стерилизованной посуде, залейте маринадом, укупорьте и оставьте до остывания перевёрнутыми под тёплой курткой.

Острое лечо из кабачков с чесноком

Острый и ароматный лечо из кабачков может получиться только с добавлением горького перца и чеснока! Этот салат придется по вкусу любителям острой еды, а также станет прекрасным дополнением к тяжелым мясным блюдам.

Время приготовления: 1 час

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 1 литр

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Перец сладкий – 0,5 кг.
• Паста томатная – 200 гр.
• Чеснок – 2 гол.
• Перец черный горошком – 2-3 шт.
• Перец красный молотый – 1/2 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% — ¼ ст.
• Соль поваренная – ½ ст.л.
• Масло растительное – ½ ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В проточной воде вымойте овощи, удалите плодоножки и сердцевину у перцев. Кабачки можно не чистить, если они молодые, а сразу же нарезать. Чеснок очистите заранее, а все остальное нарежьте на небольшие кубики и положите в кастрюлю для варки. Добавьте томатную пасту, масло и все сыпучие ингредиенты.

Шаг 2. На умеренном огне доведите ингредиенты в кастрюле до кипения, после чего тушите на протяжении получаса, перемешивая смесь время от времени. Спустя полчаса добавьте в кастрюлю продавленный чеснок и лавровый лист. Продолжайте тушить лечо на протяжении десяти минут, а в самом конце введите в кастрюлю с заготовкой уксус и перемешайте.

Шаг 3. Готовый лечо из кабачков с чесноком быстро распределите по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. Баночки переверните вверх дном, укутайте теплым пледом до полного остывания, а после этого уберите банки на хранение в темное место с умеренной температурой.

Сообщить об ошибке

Пикантные жареные кабачки на зиму в банках на 2 кг овощей

Запасы овощей на зиму любят готовить многие хозяйки. И если рецептов приготовления огурцов и помидоров огромное количество, то с кабачками могут быть проблемы. Но я нашла для моих читателей уникальный способ сохранить эти овощи на зиму в банках. Правда, предварительно с кабачками придётся повозиться, но зато зимой это будет отличная закуска!

Что понадобится:

• 2 кг молодых кабачков.
• 4 головки репчатого лука.
• Головка чеснока.
• Масло подсолнечное — 100 мл.
• Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
• Зелень – укроп и петрушка свежие.
• Перец чёрный молотый или горошком – щепотка.
• Соль – чайная ложка.

Как готовить

Кабачки хорошо помыть. Обрезать кончики. Нарезать оставшуюся часть кружочками, толщиной в 8 мм. Чистить от кожуры плоды не надо, да и выбирать семечки тоже, так как мы используем только молоденькие кабачки.

Разогреть сковороду, влить ложку столового масла. Обжарить партиями все кружочки до появления золотистого цвета.

Готовые выкладывать на бумажное полотенце и дать остынуть.

Лук почистить, обмыть под проточной водой, порезать на мелкие кубики. Тоже обжарить после кабачков около 5 минут, постоянно помешивая.

Зелень нашинковать.

Чеснок почистить, мелко порезать или выдавить через пресс.

Кабачки сложить в миску, добавить к ним зелень, лук, чеснок, полить уксусом. Обязательно посолить и поперчить. Перемешать руками.

Банки заранее простерилизовать.

Разложить кружочки кабачков с пряностями по ёмкостям. Долить масло.

Прикрыть прокипяченными крышками. Салат стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут. Закатать и хранить в прохладном месте.

Лечо из кабачков без уксуса пальчики оближешь

Лечо из кабачков легко заготовить на зиму без использования уксуса. Как правило, кислотности томатов и томатного соуса более чем достаточно для качественного хранения продукта. Обязательно тщательно вымойте и простерилизуйте баночки для закатки, тогда точно сможете не переживать за сохранность лечо из кабачков без уксуса.

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 2 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Томаты промойте в проточной воде, после чего натрите на терке либо взбейте при помощи блендера. Также можете использовать мясорубку, главное – получить томатное пюре на выходе.

Шаг 2. Кабачки вымойте, если они старые – очистите от кожицы и удалите семенную коробку. Молодые кабачки можете сразу же нарезать на кусочки удобного для вас размера.

Шаг 3. Очистите от шелухи чеснок, ополосните зубчики и мелко порубите либо пропустите через чесночный пресс.

Шаг 4. Сладкий перец, лук и морковь тоже нужно промыть, очистить и измельчить. Затем сложите в кастрюлю все овощи и добавьте к ним сахар с солью и томатную пасту. На умеренном огне тушите лечо до готовности, это займет примерно сорок минут с момента закипания блюда.

Шаг 5. Готовый лечо из кабачков распределите по стерильным горячим банкам и сразу же закатайте или закрутите герметичными крышками. После того как ваша заготовка полностью остынет, можно убирать ее на хранение в специально отведенное для этого место.

Сообщить об ошибке

Хрустящие Кабачки в томате на зиму — обалденный рецепт

Этот рецепт записан у меня в кулинарной тетради как маринованные кабачки «Кровавая Мэри» — обалденный рецепт, проверен годами. Зимой улетают со стола со свистом, особенно люблю такую закуску с жареной или отварной картошкой!

Ингредиенты: на 4 банки объемом 0,5 л. или 2 л. банки

• Кабачки — 1,2 кг (очищенные)
• Томатная паста — 125 гр.
• Соль (каменная) — 30 гр.
• Сахар — 75 гр.
• Уксус 9% — 60 гр.
• Вода — 700-800 мл.
• Чеснок — 4 зубочка
• Зонтики укропа — шт.
• Жгучий перец — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 12 шт.
• Листья смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Листья хрена по желанию

Процесс приготовления:

1. Подготовить плоды. Для заготовки лучше брать молодые кабачки, если брать хорошо зрелые, тогда нужно удалять семена.

Разрезаем кабачок на пополам и каждую половинку режем в дину на 3-4 полоски ( в зависимости от размера плода) а затем полоски разрезаем на пополам.

Важно! Для этой консервации нарезка может быть произвольная — кружочки, кубики, полоски, полукольцами, как Вам больше всего нравится.

2. Далее в чисто вымытые банки раскладываем листочки вишни, смородины. Кладём в каждую банку по зонтику укропа (всю зелень заранее промойте в воде). Далее закладываем кабачки до верху банки. Кладём по 1 зубочку чеснока в каждую банку, я стараюсь всегда его разрезать на несколько частей, чтобы он отдал как можно больше своего аромата. Кладём по несколько колёсиков жгучего перца, если любите остроту оставляйте в перце семечки, если нет, то лучше семена уберите. Также положите по 3 горошины душистого перца.

3. заливаем наполненные банки крутым кипятком и накрываем крышками. Пока они будут стоять , займёмся маринадом.

4. Наливаем в ковш воду (700-800 мл), добавляем 30 гр. соли, сахара — 75 гр и томатной пасты — 125 гр., доводим до кипения время от времени помешивая. Как только маринад закипит, засекаем время и даём ему покипеть одну минуту.

5. Затем сливаем воду с банок при помощи специальной капроновой крышки с дырочками и в каждую банку вливаем по 1 ст. ложке 9% уксуса.

6. Теперь заливаем горячим маринадом до верху и накрываем крышками.

7. Берём подходящую кастрюлю, чтобы поместились все банки, кладём на дно полотенце, наливаем холодную или тёплую воду по плечики банок и ставим на плиту — стерилизоваться. Стерилизуем с момента закипания банки 0,5 л — 8-10минут, литровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки и закручиваем герметично крышки или закатываем закаточным ключом, смотря какие у Вас банки.

Конечно можно обойтись и без стерилизации и наверняка заготовка простоит, но не будем рисковать …

Переворачиваем банки дном к верху и укутываем, когда консервация полностью остынет — уносим на хранение в погреб или кладовую.

Удачных заготовок!

Как приготовить сладкое лечо из кабачков

Сладкое лечо пользуется большой популярностью, так как отлично подчеркивает вкус мяса. Оно не острое и не пряное, похоже на нежный салат с ароматом перцев и томатов. Такое лечо легко заготовить впрок, чтобы разнообразить зимний рацион.

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 4,8 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Перец болгарский сладкий – 6 шт.
• Томаты – 1 кг.
• Чеснок – 1 ст.л.
• Сок томатный – 1 л.
• Соль поваренная – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 1/3 ст.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промойте в проточной воде кабачки и снимите кожицу с них, а также удалите семенную коробку из старых плодов. Подготовленные кабачки нарежьте на небольшие кубики.

Шаг 2. Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте острым ножом, однако можете нарезать и полукольцами – если вам так больше нравится.

Шаг 3. Сладкий перец очистите от семян, удалите плодоножки. Плоды нарежьте соломкой, не слишком тонко, но и не толсто. Томаты мелко порубите либо перекрутите в мясорубке.

Шаг 4. После того как все овощи будут подготовлены, приготовьте маринад для кабачкового лечо. Для этого в кастрюлю положите томатную пасту, соль и сахар, добавьте уксус. Влейте в кастрюлю томатный сок и не забудьте про растительное масло. Соус должен закипеть.

Шаг 5. В кипящий маринад положите кабачки и проварите их около десяти минут, после чего добавьте репчатый лук и варите лечо еще около десяти минут.

Шаг 6. Далее добавьте перец, проварите его на протяжении двадцати минут, введите чеснок и томаты и варите еще двадцать минут до готовности.

Шаг 7. Готовый лечо из кабачков разложите по стерильным банкам и сразу же закрутите банки стерильными крышками. Дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре, после чего уберите на хранение в погреб или кладовку.

Сообщить об ошибке

Тушеные кабачки. Удивляем простым рецептом

Рецептов кабачков, как уже говорилось, достаточно много. Их любят не только жарить. Тушеное блюдо также пользуется популярностью. Такие рецепты актуальны для тех, кто не любит жареные продукты.

Что понадобится для приготовления тушеных кабачков в томатном соусе? Простые ингредиенты:

• Кабачки – около 500 грамм.
• Растительное масло – небольшое количество, около столовой ложки.
• 4-5 столовых ложек томатной пасты.
• Одна головка репчатого лука, среднего размера.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка. Для тех, у кого есть проблемы с желудком, можно сократить данное количество.
• Свежий укроп – большой пучок.

Простой и вкусный рецепт приготовления лечо с рисом

Аппетитный лечо из кабачков с рисом может вполне стать полноценным гарниром для горячих блюд в зимнее время года. Заготовить его так же легко, как и лечо из кабачков по классическому рецепту. Ароматная закуска из кабачков и риса хороша и в горячем и в холодном виде.

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 6 литров

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Томаты – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец сладкий – 3-4 шт.
• Рис – 0,5 ст.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль поваренная – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь очистите от кожицы и промойте в проточной воде. Затем нужно ее натереть на терке или измельчить при помощи кухонного комбайна.

Шаг 2. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

Шаг 3. Томаты хорошенько вымойте в проточной воде и пропустите через мясорубку либо взбейте при помощи блендера до состояния пюре.

Шаг 4. Кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Старые кабачки перед этим нужно очистить от кожицы и удалить из них все семена.

Шаг 5. Сладкий перец нарежьте на кубики, предварительно удалив из него семена и убрав плодоножки.

Шаг 6. Рис промойте при помощи сита и отварите до полуготовности.

Шаг 7. Томаты поставьте на плиту и доведите до кипения, добавьте сахар, соль и растительное масло. В кипящий соус добавьте овощи и спустя полчаса введите отваренный до полуготовности рис.

Шаг 8. Спустя полчаса готовое лечо из кабачков с рисом разложите по стерильным баночкам и сразу же закатайте заготовку. Переверните банки вверх дном до полного остывания, а затем уберите на длительное хранение в удобное место.

Сообщить об ошибке

Особенности приготовления

Одни рецепты требуют варки кабачков в соусе, которым позже они и заливаются. Другие варианты предусматривают заливку соусом сложенных в банку кабачков, которые могут быть как сырыми, так и предварительно обжаренными. Технология приготовления столь разных закусок не может быть совершенно идентичной, но есть несколько моментов, которые остаются актуальными независимо от используемого рецепта.

• Для консервирования в томатной заливке подходят как молодые, так и зрелые плоды, но из недозревших кабачков с несформировавшимися семенами и нежной мякотью закуска получается более вкусной. Молодые плоды перед измельчением достаточно хорошо вымыть и обсушить, зрелые нуждаются в более тщательной подготовке: их очищают от кожуры, удаляют из них мякоть с крупными семенами.
• Для приготовления томатной заливки помидоры измельчают с помощью блендера или мясорубки. Соус будет иметь более нежную консистенцию, если плоды перед этим очистить от кожицы. Для этого их надрезают крест-накрест, опускают в кипящую воду, через 2-3 минуты перекладывают в емкость с холодной водой. После таких контрастных «ванн» помидоры очищаются в два счета.
• Для приготовления заливки можно использовать не только измельченную мякоть свежих томатов, но и томатную пасту, кетчуп, томатный сок.
• Ряд рецептов приготовления кабачков в томатной заливке предусматривает стерилизацию банок с закуской в кипящей воде. Делать это удобнее, когда банки имеют одинаковый размер и не являются слишком большими.
• Банки под закуску нужно вымыть с содой и простерилизовать. Пренебрегать этой процедурой нежелательно, даже если после емкости будут стерилизоваться вместе с закуской. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывают кабачки в томатной заливке металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки для этого не подойдут.

Лечо из кабачков с фасолью пальчики оближешь на зиму

Сытный лечо из кабачков и фасоли – прекрасный выбор для заготовки на зиму. Этот салат послужит сытным гарниром или даже основным блюдом. Можно с добавление лечо приготовить и различные супы или рагу.

Время приготовления: 1,5 часа

Время готовки: 1 час

Количество порций: 2 литра

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Фасоль – 1,5 ст.
• Перец сладкий – 200-300 гр.
• Паста томатная – 150-200 гр.
• Масло растительное – 200 гр.
• Соль поваренная – по вкусу
• Сахарный песок – 100 гр.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовьте заранее все ингредиенты для лечо. Фасоль лучше всего замочить примерно за восемь часов, чтобы она быстрее отварилась.

Шаг 2. Промойте фасоль и отварите ее до готовности в воде без соли. Воду слейте.

Шаг 3. Кабачки с перцами промойте в проточной воде, после чего удалите семена и плодоножки. Овощи нарежьте мелким кубиком и отправьте в кастрюлю, после чего добавьте к ним томатную пасту с растительным маслом и сахар с солью.

Шаг 4. Овощи в кастрюле тушите около десяти минут с момента их закипания, после чего добавьте отварную фасоль и проварите лечо еще около получаса. За пять минут до конца готовки введите в лечо уксус и хорошенько перемешайте.

Шаг 5. Горячее блюдо разложите по стерильным банкам сразу же, еще горячим. Банки закатайте стерильными крышками и переверните заготовку вверх тормашками до полного остывания, дополнительно укутав банки пледом или одеялом.

Сообщить об ошибке

Вкусные кабачки в томатной заливке без стерилизации

Сочные, хрустящие кабачки в томатной заливке. Отличное дополнение к картофелю, мясу, рыбе. Такая закуска не оставит никого равнодушными. Обязательно попробуйте приготовить. Для консервации подойдут как молодые плоды, так и зрелые, только у них нужно удалить семена.

Потребуется: (на 1 банку объёмом 1 литр)

• Кабачки — 0,5 кг
• Чеснок — 2 зубочка
• Укроп — 1 зонтик
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый перец горошком — 4 шт.

Маринад:

• Томатный сок — 1 л.
• Соль (каменная) — 1 ст. лож.
• Сахар — 2 ст. лож.
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Этапы приготовления:

1. Подготовить плоды. Если плоды молодые сразу разрезать их на брусочки.

Если зрелые, тогда снять кожуру (так как она очень жёсткая) и очистить внутренность от семян и далее уже нарезать на брусочки произвольного размера.

2. В стерилизованную банку кладём зонтик или веточку укропа, 2 листика лаврушки, 4 шт. душистого перца и 2 зубочка чеснока (чеснок лучше нарезать на крупные слайсы). Наполняем банку кабачками, при этом сильно утрамбовывать не нужно.

Совет! Пока наполняете тару, поставьте греться воду, она понадобиться на следующем этапе.

3. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на время пока будем готовить томатную заливку.

4. Если осталось много томата с прошлого года — можете брать готовый. Я буду перекручивать помидоры через мясорубку.

5. Теперь ставим томат на плиту и добавляем на 1 л. томатной заливки — 1 ст. ложку соли и 2 ст. лож. сахара, перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим с момента закипания 20 минут. За 5 минут до готовности вливаем 2 ст. ложки 9% уксуса, перемешиваем.

6. Сливаем воду с банок и заливаем горячей томатной заливкой. герметично закручиваем крышки, переворачиваем баночки дном к верху и укутываем.

7. Оставляем в таком виде до полного остывания.

Вот и всё, вкуснейшая закуска готова!

Кабачки по-корейски — вкусный рецепт

Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Морковь — 600 гр.;
• Лук — 250 гр.;
• Сахар — 125 гр.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Кориандр — 1,5 ст. ложки;
• Перец чили — 1 ч. ложка;
• Красный молотый жгучий перец — щепотка;
• Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 125 мл;
• Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.

Если у вас молодые кабачки, то удалять семена и кожуру не надо.

2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.

3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.

4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.

5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.

6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.

7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.

8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.

9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.

С горчицей

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 129 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Любителям хрустящих маринованных овощей этот рецепт придется по вкусу. Готовится он очень просто, нужно только залить подготовленный кабачок маринадом. Варить на плите ничего не нужно, но банки простерилизовать.

• Салат с ветчиной: вкусные рецепты
• Упражнения с обручем для детей и взрослых . Комплекс занятий с хулахупом в домашних условиях для похудения
• Теймурова паста: инструкция по применению для детей и взрослых

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• перец сладкий – 2-3 шт.;
• томатная паста – 50 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 0,5 ст.;
• уксус – 100 мл;
• горчица (порошок) – 1 ст. ложка;
• зелень – пучок;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите овощи на четвертинки колец.
2. Сложите их в миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
3. Отдельно разведите маринад. Для этого в два стакана воды добавьте уксус, соль, сахар, масло, горчичный порошок, пасту и специи.
4. Заправьте маринадом овощи, закройте крышкой и уберите в холодильник на один час.
5. По истечении времени переложите готовый салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Маринованные кабачки с помидорами

Для разнообразия цукини можно консервировать и с другими овощами, например с помидорами. Такая консервация выглядит очень ярко, и получается вкусной. Сохраняйте рецептик, рекомендую всем.

Ингредиенты:

На 1 литровую баночку:

• Помидоры — 5-6 шт.;
• Кабачки — 350 гр.;
• Лист хрена — 1 шт.;
• Зонтики укропа — 2 шт.;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Горький перец — маленький кусочек;
• Черный перец горошком — 3 шт.;
• Черный перец душистый горошком — 3 шт.;
• Вода — 400 мл;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры и кабачки помойте. Томаты оставьте целыми, а вот цукини порежьте на кружки толщиной 4-5 см или на ломтики.

Помидоры выбирайте сливовидной формы, небольшие, спелые и упругие.

2. Листок хрена помойте и нарвите на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.

3. Емкости обязательно сначала простерилизуйте. Затем на дно уложите все специи и пряности. Оставьте пару листиков хрена и 1 зонтик укропа.

4. Теперь равномерно распределите помидоры и кабачки. В конце положите еще листики хрена и зонтик укропа.

5. Далее приготовьте заливку. Воду вскипятите и добавьте соль и сахар. После растворения ингредиентов снимите кастрюлю с огня. Далее в баночку налейте уксус, а потом залейте горячим маринадом.

6. Заготовки прикройте крышками и отправьте на стерилизацию, минут на 10. После закатайте баночки и переверните вверх дном. Полностью остудите их и лишь потом перенесите в место для хранения.

Лучший рецепт приготовления кабачков как грибы

Многие цукини по вкусу сравнивают с грибами, а если быть точнее с груздями. Мне стало интересно, действительно ли это так. Поэтому я «погуляла» по просторам интернета и нашла технологию приготовления плодов таким образом, чтобы они были похожи на грибочки. Пару баночек я уже закатала, теперь жду зимы, чтобы проверить на вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• Уксус 9% — 1/4 ст.;
• Вода — 250 мл;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Растительное масло — 100 мл;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Лавровый лист — 1 шт. на банку;
• Гвоздика, перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки промойте и просушите. Снимите с плодов кожуру и порежьте их на кусочки.

2. Возьмите граненный стакан и налейте в него уксус, залейте водой и добавьте соль. Оставьте данный раствор на 6 часов, периодически перемешивая жидкость (лучше рассол делать заранее).

3. Овощи обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

4. Далее очистите чеснок и порежьте его на пластинки, добавьте к цукини. Также по желанию добавьте любую зелень или специи, например прованские травы или орегано.

5. Подготовьте баночку, хорошо ее промойте и простерилизуйте. На дно уложите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. А сверху уложите обжаренные кабачки с зеленью, плотно их прижимая друг к другу.

Залейте баночку настоявшимся рассолом и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Потом закатайте заготовку и переверните ее вниз на крышку. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в затемненное и прохладное место.

Вкусные кабачки с томатом и чесноком – простой рецепт

Самый легкий рецепт зимней заготовки. Но покорят не только этим, но и вкусом сладкого соуса и овощей.

Нужно:

• Кабачки – 3,5 кг.
• Томатный соус – 2 стакана.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 170 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Растительное масло – столько же.
• Петрушка – пучок.

Варим:

1. С переросших овощей срежьте кожуру, поделите кубиками. Молодые разрешается нарезать, не снимая.
2. Сложите нарезку в кастрюлю, посолите, засыпьте сладость, налейте масло и уксус.
3. На интенсивном огне дайте закипеть содержимому, затем сбавьте мощность. Варите четверть часа, затем влейте томатный соус или разведенную водой пасту. Тихо кипятите примерно 15 минут.
4. Нашинкуйте зелень, покрошите очень мелко чеснок. Отправьте в кастрюлю, кипятите 5 минут.
5. Набейте банки, закатайте. После чего переверните и, не торопясь, охладите.

Необычный рецепт жареных кабачков с грибами и томатами – не для зимнего хранения

Это хороший вариант закуски на каждый день. Но есть одно важное условие – съедать её надо в течение нескольких дней после приготовления, так как для хранения она практически не подходит. Указанного количества продуктов хватит на одну банку в 500 мл.

Что понадобится:

• Кабачки – 200 г.
• Грибы – 70 г.
• Томаты – 70 г.
• Масло сливочное – 125 г.
• Мука – горсть.
• Соль – чайная ложка.
• Перец чёрный молотый – щепотка.
• Зелень свежая.