Общепризнанно, что любой сорт винограда является великолепным исходным сырьем для приготовления изумительных компотов. Компот из винограда всегда отличается предельной насыщенностью своеобразного вкуса и своим неповторимым ароматом. Прекрасный напиток успешно варится не только из элитных сортов винограда, которые произрастают на его родине, но и из кисло-сладкого винограда, выращенного в России. Готовится сам виноградный компот ничуть не дольше прочих подобных напитков, а это является еще одним его значимым плюсом. Кроме того, виноградные ягодки отлично сочетаются в компоте со многими иными ягодами и фруктами, что дает возможность свободно изменять вкусовые оттенки приготовляемого напитка.

Виноградный компот не только необычайно вкусен, но и весьма полезен.

Он поможет при следующих недомоганиях:

• Хроническая усталость.
• Предрасположенность к развитию катаракты.
• Частое возникновение запоров.
• Нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы.
• Почечные заболевания.
• Проблемы с нормальным функционированием всего ЖКТ.
• Наличие любых видов ОРЗ, так как напиток обладает действенным противовирусным и антибактериальным эффектом.

Кроме того, компот из винограда темных сортов служит отличным профилактическим средством от онкологических заболеваний молочных желез.

Но напиток противопоказан при сахарном диабете любой стадии, гастрите, туберкулезе и проблемах с некоторыми функциями мочеполовой системы.

При отсутствии подобных недомоганий – можно смело вносить в свой пищевой рацион этот своеобразный целебный эликсир.

Сварить такое виноградное лакомство не составит особого труда, но следует принять к сведению ряд практических кулинарных подсказок.

Пищевая ценность и калорийность виноградного компота представлены в таблице:

Энергетическая ценность	77 ккал
Белки	0,5 г
Жиры	0 г
Углеводы	19,7 г

Компот из винограда «изабелла» без стерилизации

Рецепты фруктово-ягодных компотов — отдельная глава восточноевропейской кухни. Как утверждает И. Михайлова в книге о консервировании, в таких напитках лучше всего сохраняются природные свойства плодов, их вкус, запах и цвет. Исследователи Н. Сиюхова и З. Блягоз пришли к выводу, что темные сорта винограда, такие как «изабелла», содержат в десятки раз больше активных антиоксидантов, чем светлые.

Щадящая термическая обработка ягод позволит сохранить в компоте все полезные свойства винограда «изабелла». Метод двойной заливки предполагает использование кипятка, а второй раз — сиропа. Для такого консервирования винограда тару (банки и крышки) следует заранее простерилизовать любым удобным способом.

Варим виноградный компот с апельсинами в кастрюле

Если вам нравится яркий вкус цитрусовых, значит этот рецепт подходит вам как ни один другой. Он наверняка не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей. И, конечно, станет прекрасным дополнением к завтраку, обеду или ужину.

Что понадобится:

1. Апельсин — 1 шт.
2. Виноград — 1,5 кг.
3. Вода — 4 литра.
4. Сахар — 600 грамм.

Апельсин следует брать самый сладкий. Поэтому перед тем, как начинать готовить, обязательно попробуйте этот цитрус на вкус.

Как готовить

Виноград перебрать и помыть под проточной водой. Апельсин помыть, снять с него кожуру.

Воду перелить в кастрюлю, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения.

Пока вода будет закипать, модно заняться банками – их обязательно следует простерилизовать.

Когда банки будут готовы, в них перекладываем виноград, а затем – дольки апельсина, которые мы порезали на полукружочки.

Кипящий сироп выдержать на огне 5 минут и можно заливать в банки по самые края.

Закатать крышками, перевернуть вверх дном и закатать во что-то тёплое. Дождаться полного остывания и отправить напиток на хранение до зимы.

Виноградный мохито

Мохито — коктейль с мятой и цитрусами чрезвычайно популярен. Появилось немало разновидностей этого напитка, в том числе и в рецептах заготовок на зиму. Для домашнего стола можете сделать мохито на основе винограда. Выбирайте для этой цели светлые столовые сорта.

Ингредиенты

Из расчета на одну 3-литровую банку заготовки потребуется:

• виноград — 1 кг;
• сахар — 300 г;
• мята — 2–3 веточки;
• лимон — 2–3 кружочка;
• вода — 2 л.

Ягоды винограда для этой заготовки можно оставить на веточках. Количество мяты и лимона варьируйте, ориентируясь на свой вкус.

О рецептурных тонкостях

Полезно знать:

• независимо от способа консервирования, компот хранится всю зиму при комнатной температуре;
• средняя калорийность этого напитка – 77 ккал на 100 граммов;
• преимущество компота по отношению к соку: сок – продукт прямого отжима, может вызвать аллергию, как и сам виноград, компот – продукт «варения», это более мягкий и сбалансированный напиток.

Компот шафтоли: виноград с персиками

Эта заготовка подарит зимой необыкновенный микс ароматов и вкуса. К тому же персики из компота, в отличие от ягод, отдельное лакомство.

Ингредиенты

На 3-литровую банку компота приготовьте такие продукты:

• виноград — 500 г;
• персики — 300–400 г;
• сахар — 200 г;
• вода — 2 л.

Приготовление компота

Для этой заготовки берите любой виноград, но ягоды темных сортов придадут компоту насыщенный цвет. Заранее подготовьте тару — простерилизуйте банки и крышки.

• Виноград лучше снять с веточек, удалить поврежденные ягоды, затем промыть и засыпать в банки сырье.
• Персики помойте и удалите пушок с кожуры. Это просто сделать с помощью мягкой щетки или ткани.

Рецепты приготовления на зиму

Учимся готовить виноградный компот из винограда на зиму – самый вкусный натуральный напиток. Только природные ингредиенты и без консервантов!

Компот из винограда на зиму без стерилизации

I. Вариант с однократной заливкой

Ингредиенты:

На 3 литровую банку берем:

• 1 кг винограда,
• 150-200 гр. сахара,
• 2,5-2,8 л воды,
• 2 гр. лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Виноград снимают с кисточки.
2. Убирают испорченные ягоды.
3. Тщательно промывают.
4. Помещают в простерилизованную банку.

Ягоды должны занимать около половины объема банки, для трехлитровой банки достаточно 1/3.

5. Далее засыпают сахаром.

Если ягоды сладкие, для трехлитровой банки кладем 4 ложки сахара и лимонную кислоту, если же выбранный виноград кислый, кладем сахара 5-6 ложек, а лимонную кислоту можно не добавлять.

6. Заливают банку кипятком (чтоб он немного вылился через край).

7. Закатывают крышками, доставая их из кипящей воды.

8. Встряхивают банку для растворения сахара и ставят крышкой вниз.

Совет:

Обычно банки до остывания «укутывают». Например, в одеяло.

II. Вариант с «двукратной заливкой»

Ингредиенты:

На 3литровую банку:

• виноград – 1/3 емкости (1 кг);
• сахар – 1 стакан;
• лимонная кислота (по желанию) – 1 ч.ложка;
• вода – 2,5 л.

Ход работы:

1. Виноград очищают от веток и испорченных ягод.
2. Моют.
3. Дают ему подсохнуть.
4. Раскладывают в простерилизованные банки.

5. Далее мнения о приготовлении расходятся. Одни заливают банки простым кипятком, другие – уже готовым сиропом. Прикрывают крышкой и настаивают 10-15 мин. (стерилизация).

6. Затем кипяток (или сироп) сливают назад в кастрюлю и снова доводят до кипения, добавляя лимонную кислоту. Если это был кипяток, то добавляют сахар.

Для сливания обычно используют капроновую крышку с отверстиями.

7. Затем разливают сироп по банкам до самого верха (чтобы немножко жидкости вытекло наружу).

8. Закатывают прокипяченными металлическими крышками.

9. Переворачивают.

10. Укрывают до остывания.

Возможен третий вариант: сахар всыпают после первичной стерилизации в банку и заливают вторично прокипяченной водой.

Со стерилизацией

I. При стерилизации сохраняется технология, используемая для любых домашних заготовок: моют и стерилизуют банки, кипятят крышки.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Виноград – 1 кг;
• сахар (по вкусу) -150-350 гр.;
• вода – 2,5 л.

Ход работы:

1. Виноград очищают от испорченных ягод.
2. Моют.
3. Дают стечь воде.
4. Раскладывают ягоды по банкам. Плоды занимают треть объема.
5. В кастрюлю наливают воду, засыпают сахар, перемешивают.
6. После закипания варят сироп 10 минут, помешивая (чтобы не пригорел).
7. Готовым сиропом наполняют банки.
8. Стерилизуют 30 минут, после чего закатывают крышками.

Стерилизация возможна в духовке или в емкости с водой – на усмотрение хозяйки.

Компот из винограда с яблоками

Ягоды из компота редко представляют интерес, потому что весь вкус они отдают напитку. Но открыв зимой компот, хочется съесть и какие-то фрукты, как летом. Самый простой вариант — закрывать компот из винограда вместе с яблоками, поспевшими к этому времени. В компот-ассорти можно положить и груши, и сливы, которые по-своему обогатят напиток.

Ингредиенты

На 3 л заготовки берите продукты в таких пропорциях:

• виноград — 400 г;
• яблоки — 800 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 2 л.

Для этой простой заготовки подойдет любой виноград — и сортовой, и мелкий, темный или светлый. Яблоки выбирайте твердые, с хорошо ощутимой кислинкой.

Пошаговое приготовление компота

Чтобы дольки яблок лучше сохранили форму, компот предстоит консервировать методом стерилизации. Поэтому банки предварительно хорошо вымойте с содой или горчицей, а крышки залейте кипятком на 5 минут. Процесс приготовления компота такой:

• Виноград снимите с веточек, переберите и промойте.
• Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину с семенами.

Яблоки нарезают дольками: YouTube/Домашняя вкусняшка Рецепты

• Фрукты поместите в банки, добавьте сахар, залейте холодной водой, накройте крышками.
• В большую кастрюлю на дно положите салфетку, поставьте банки, залейте их холодной водой по плечики.
• Ставьте кастрюлю на огонь, с момента закипания стерилизуйте компот 15 минут.
• После этого достаньте банки и закатайте крышками.

Перевернутые банки укутайте. В тепле виноград отдаст весь сок напитку.

Компот из винограда с яблоками: YouTube/Вкусная жизнь

Осеннее изобилие фруктов и ягод сохраните в напитках. Консервированные компоты получаются гораздо насыщеннее, чем летние. В зимнее время они подарят незабываемый летний аромат и вкус, пополнят рацион витаминами и минералами.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1803368-kompot-iz-vinograda-7-receptov/

Варят компот на зиму по разным рецептам, используя знание некоторых технологических нюансов:

1. готовят напиток как со стерилизацией банок, так и без нее;
2. кладут в банку виноград отдельными ягодами или целыми кистями (ветвь придает терпкость), однако веточки чаще обрывают, так как с ними могут попасть грязь или насекомые;
3. в ряде случаев ягоды очищают от косточек;
4. виноград может быть самостоятельным ингредиентом напитка либо в сочетании с другими фруктами (сливы, яблоки, груши, абрикосы, персики, малина и иные сезонные плоды);
5. варится компот как из сортов черного, так и светлого винограда (для насыщенного цвета к зеленым ягодам кладут вишневые листья и черноплодную рябину);
6. для появления пряного вкуса добавляют корицу, гвоздику, кардамон, ванилин (0,5 чайной ложки на 1 кг ягод) или лимонную (апельсиновую) цедру;
7. используется этот продукт не только для питья, но и для изготовления желе, муссов;
8. для улучшения вкуса на 1 кг ягод добавляют 30 мл мадеры или портвейна;
9. лимонную кислоту кладут не только для появления кислинки, она делает цвет ярче и насыщеннее, многие кладут вместо нее дольку лимона;
10. сорта винограда для приготовления компота подходят фактически все – сладкие или с кислинкой (есть мнение, что имеет значение даже не сорт, а… красота виноградной веточки), с утилитарной точки зрения лучше всего синий мелкий виноград: для еды он не подходит, а для компота идеален! Обычно используют сорта, которые идут для изготовления вин («Изабелла», «Голубок», «Лидия», «Кишмиш», «Молдова»).

Компот из винограда на зиму без стерилизации с шалфеем смотрите в статье “Самый вкусный виноградный компот – рецепт с мятой и шалфеем”

В любом случае, представленные рецепты не являются истиной последней инстанции. Каждая хозяйка со временем приходит к собственным способам приготовления самого красивого и вкусного компота на зиму. Индустриализация пищевой промышленности привела к тому, что многие отказались от домашних заготовок. Поэтому умение консервировать в домашних условиях сегодня бесценно! Компот из винограда – это просто, а зимой – волшебно!

Рецепт компота из винограда в сочетании с яблоками смотрите в нашей статье.

Как хранить

Чтобы варенье не засахарилось, не заплесневело, не помутнело, нужно соблюдать правила хранения:

1. Сохранить цвет и консистенцию поможет сохранить лимонная кислота.
2. Банки и крышки необходимо стерилизовать, они должны быть сухими.
3. Хранить варенье рекомендуется в прохладном темном месте: в кладовке, погребе, подполе, холодильнике.
4. Температура хранения виноградного варенья – от 5 до 25 градусов.
5. Необходимо обеспечить низкую влажность воздуха, поэтому при хранении в подвале важно следить, чтобы там не было плесени.

Предлагаем ознакомиться Как делать рыбный пирог При соблюдении этих правил варенье сохранить все свои качества в течение полутора лет.

Припущенный в вине виноград

Чтобы понять, для чего вам нужен припущенный в вине виноград, просто вспомните вкус и текстуру маринованной сливы. Она такая… ммм! Но припущенный виноград сорта кишмиш или тайфи на вкус даже лучше. Для приготовления припущенного в вине винограда мелкой теркой удалите цедру с лимона, выжмите сок. В сотейнике смешайте вино, сок лимона и сахар. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь и прогревайте до загустения, 3–4 мин. Снимите виноградины с грозди и положите в сироп. Перемешайте. Готовьте 3 мин., остудите. Всё! Дальше используйте «винные» ягоды по своему желанию. И начните с десерта. Для него взбейте маскарпоне, смешайте с измельченными цукатами и цедрой. Разложите виноград в сиропе по чашкам. В тарелки выложите маскарпоне и украсьте мятой. Подавайте вместе – каждый сам выложит виноград на маскарпоне.

Припущенный в вине виноград с маскарпоне

Запечённый виноград для всего на свете

А теперь попробуете запечь виноград. Перед вами откроются новые нюансы его вкуса. Смешайте ягоды с оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Переложите в жаропрочную форму и запеките в разогретой духовке при 180 °С духовке, 30 мин. Виноград сморщится, прогреется и его вкус усилиться минимум в 2 раза. Ешьте запечённый виноград как самостоятельную закуску, используйте для приготовления тостов и простых зеленых салатов по любимым рецептам, подавайте с мороженым или заварным кремом.

Кстати, с запечённым виноградом получаются отличные брускетты. Нарежьте чиабатту ломтями толщиной 2 см. и смажьте одну сторону оливковым маслом. Уложите хлеб на решетку, поставьте в верхнюю треть духовки масляной стороной вверх на 3–5 мин. при 220 °С. Смажьте запеченную сторону мягким сыром (лучше козьим), выложите виноград, сбрызните винным уксусом (лучше, бальзамическим) и украсьте листиками мяты.

Брускетты с запечённым виноградом, сыром и бальзамиком

Виноградный джем

Любите готовить варенья, джемы и конфитюры? Приготовьте джем из винограда. Ягоды положите в кастрюлю и на слабом огне прогревайте, пока они не лопнут и не дадут сок. Снимите с огня и процедите. Подавите ягоды толкушкой, чтобы извлечь максимум сока, шкурки удалите, сок верните в кастрюлю. Добавьте сахар и лимон с кожицей (без косточек!), нарезанный средними дольками. Увеличьте огонь до среднего и варите, постоянно помешивая, до загустения. Разложите по банкам. Всё! Никаких многократных заливок и долгой варки. Мы же обещали простые рецепты из винограда, исполняем обещанное!

Виноградный джем с лимоном

БОНУС: когда вы распробовали виноград и научились готовить представленные здесь простые рецепты, предлагаем вам более сложные блюда. Салат с картофелем, козьим сыром и виноградом, салат «Вальдорф» с клюквой и виноградом, пиццеты с виноградом и козьим сыром, рататуй с виноградом, цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами и, конечно, виноградный пирог. Лучший сорт винограда для этого пирога – изабелла. Чем темнее ягоды, тем более насыщенным будет вкус.

Виноградный пирог из песочного теста

Замороженный виноград

Забудьте про сложные рецепты домашнего мороженого. Представляем вам замороженный виноград. Всё, что нужно сделать, это снять ягоды с грозди, промыть, тщательно вытереть бумажным полотенцем, высыпать в лоток ровным слоем и убрать в морозилку. После замораживания перед вами – готовый простой десерт или закуска для освежения рецепторов между несколькими сытными блюдами. Ягоды замороженного винограда можно положить в напитки вместо льда, взять с собой на работу в ланч-боксе или просто съесть как одну из лучших низкокалорийных закусок.

Замороженный виноград

Как готовить

Правильная подготовка стеклянной тары, которая необходима для приготовления зимних заготовок, подробно описана выше. После того как банки были вымыты, залиты кипятком и простерилизованы, наполняем их ягодами белого винограда. Да, здесь придется немного потрудиться, отделяя каждую ягоду от ветки. Но результат того стоит. Компот получится не только вкусным и полезным, но и очень красивым внешне. Насыпаем в банку сахар в зависимости от ваших индивидуальных понятий «сладко — несладко».

Обязательным компонентом в этом рецепте компота из винограда является лимонная кислота, благодаря которой продукт будет дольше и лучше храниться. Заливаем все указанные продукты крутым кипятком, накрываем металлической крышкой, закатываем специальным ключом. Остается баночку перевернуть, дождаться, когда она остынет и убрать на хранение.