Горький перец по-корейски на зиму — это пикантная заготовка, содержащая в себе кладезь витаминов, минеральных веществ и кислот, так необходимых организму в зимнее время. Регулярно употребляя закуску в период холодов, можно не бояться простуды и снижения иммунитета. Она является универсальной, делается просто и быстро. Кроме этого, горький продукт, входящий в состав блюда, заставляет человеческий организм вырабатывать гормон радости — эндорфин. Значит, перец способен поднимать настроение и улучшать аппетит.

Особенности приготовления острого перца по-корейски

Существует множество способов приготовления горького перца на зиму, и все они на выходе получаются необычно вкусными. Блюдо становится отличным дополнением к мясу дичи и птицы, подается к морепродуктам и рыбе, прекрасно сочетается с различными гарнирами: макаронными изделиями, рисом, картофелем. Жгучую закуску можно употреблять ежедневно или подавать на праздничный стол. Некоторые хозяйки используют блюдо в качестве приправы, добавляют во время приготовления первых и вторых блюд, паштетов.

Большой популярностью среди хозяек пользуются рецепты по-корейски, где главный компонент дополняется пряностями, растительным маслом, уксусом, в качестве вспомогательных ингредиентов используются: чеснок, редька, лук, морковь и зелень. В составе могут быть и другие ингредиенты, которые придают закуске приятные и необычные нотки.

Для консервирования подойдут ровные гладкие плоды любого цвета

Важным этапом приготовления является выбор компонентов и подготовка емкости для хранения. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, в меру острым и пикантным, необходимо следовать инструкции и соблюдать некоторые правила:

1. Использовать только качественные, свежие, без признаков порчи и гнили продукты.
2. Выбирать длинные тонкие стручки горького перца, они быстро пропитаются маринадом и их легко поместить в банки.
3. Оставлять у овоща небольшие хвостики, для удобства приема в пищу.
4. Замачивать слишком острые стручки на ночь в холодной воде.
5. Удалять семена, чтобы придать блюду менее горький вкус.
6. Выбирать небольшую, лучше стеклянную тару для хранения.

Перед началом работы овощи следует хорошо помыть и просушить. Банки обработать содовым раствором, подвергнуть стерилизации над паром кипящей воды или в духовом шкафу.

Если урожай принес только крупные плоды, их допускается использовать в нарезанном на тонкие полоски виде.

Важно! Чтобы избежать ожога, работать с горьким перцем необходимо строго в перчатках.

Классический рецепт острого перца по-корейски на зиму

Для приготовления традиционного горького перца по-корейски понадобится:

• жгучий перец – 8 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый кориандр – ½ ч. л.;
• перец горошком – 7 шт.;
• 9% уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• вода – 180 мл.

Консервация придется по вкусу любителям пряных и острых блюд

Рецепт приготовления:

1. Горькие перцы хорошо помыть, выложить в чистые банки, слегка придавливая, но не допуская изменения формы.
2. Добавить специи, пряности, очищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
3. В воде растворить сахар с солью, закипятить.
4. Залить маринадом главный ингредиент, накрыть крышкой, оставить на 6 минут.
5. Слить рассол в кастрюлю, дать закипеть, опять вылить в тару (повторить два раза).
6. Во время последней заливки добавить эссенцию.
7. Закупорить банки, перевернуть дном вверх, укрыть, дать остыть.

В винном уксусе

Любителям «горячих» приправ, несомненно, придётся по вкусу острый перец, замаринованный в винном уксусе. В чём преимущество именно этого консерванта?

Он наделяет маринад особым ароматом, придающим заготовке специфичности и своеобразия. Хотя, за неимением винного, вполне можете использовать столовый уксус.

Главное, не забывайте в процессе приготовления о мерах предосторожности во избежание попадания сока жгучего перца на слизистые оболочки и места с чувствительной кожей.

Ингредиенты для маринада:

• вода – 0,5 л;
• винный уксус – 0,5 ст.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• тимьян, розмарин, семена кориандра.

Этапы приготовления:

1. Каждый стручок разрежьте на колечки. Чеснок порубите.
2. В кастрюлю залейте воду. Поставьте на маленький огонь. Положите чеснок. Добавьте сахар и соль. Вместо коричневого сахара можете использовать классический белый продукт.
3. Бросьте в рассол несколько горошинок душистого и чёрного перца. Доведите до кипения.
4. В кипящий маринад влейте винный уксус. Сразу же засыпьте колечки острой паприки. Подержите на огне 1-2 минуты. Поддерживайте интенсивность горелки на минимальном уровне. Не допускайте выкипания уксуса и разваривания перца.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте перцу настояться в маринаде в течение 10-15 минут.

В простерилизованную банку выложите колечки перца, отделяя их от маринадной жидкости. Добавьте немного тимьяна и розмарина, горстку семян кориандра. Залейте до верха маринадом. Герметично закройте крышкой.

Как закатать горький перец по-корейски на зиму без стерилизации

Простейший рецепт жгучей закуски методом двойной заливки.

Входящие в состав компоненты:

• перец горький – сколько поместится в емкость;
• уксус – 100 мл;
• укроп – 3 ветки;
• лавровый лист;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Горький перец сочетается с картофелем, рисом и макаронами

Пошаговые приготовления:

1. Овощ помыть, обсушить, срезать сухие хвостики.
2. На дно банок выложить пряности, сверху поместить подготовленные стручки.
3. Залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
4. Слить маринад в кастрюлю, ввести в него специи, закипятить.
5. Залить в банки, вновь подержать.
6. Вскипятить рассол еще раз, в конце добавить уксус, вернуть в емкость.
7. Закрыть крышкой, остудить.

Правила маринования болгарского перца в лимонной кислоте

На консервацию перца с лимонной кислотой времени много не уходит, т. к. овощи не подвергают длительной и многоразовой термической обработке. Структура готового продукта должна быть упругой и сохранять форму. Несколько советов по выбору овощей и тары для раскладки:

1. Перец должен быть в стадии биологической спелости, недозревшие плоды будут горчить в заготовке.
2. Выбирают плоды с глянцевой ровной поверхностью, без повреждений, темных или мягких участков, с приятным запахом.
3. Цвет роли не играет, используют только сладкие сорта. Перед переработкой плоды моют, убирают сердцевину и еще раз промывают, чтобы удалить оставшиеся семена.
4. Соль используют крупную, без добавок.
5. Банки предварительно пересматривают на предмет трещин и сколов на горлышке, моют с пищевой содой, обрабатывают кипящей водой и стерилизуют.
6. Если емкости помещают в духовку или микроволновую печь, делают это без крышек.

Совет! Чтобы не испортились резиновые прокладки в металлических крышках, их кипятят несколько минут отдельно от банок.

Для домашней консервации не используют хлорированную воду, берут питьевую в бутылках или из скважины.

Жареный острый перец на зиму по-корейски

На две полулитровые банки закуски по-корейски понадобится:

• горький зеленый перец – 1000 г;
• томаты – 0,6 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ч. л.

Для консервации выбирают тонкие маленькие стручки, которые быстрее пропитаются маринадом

Этапы приготовления:

1. Лук почистить, нарезать, чтобы получились половинки полуколец.
2. Томаты надрезать крестообразно, на минуту залить кипятком, снять шкурку, придать форму кубиков.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить лук, добавить помидоры, готовить, помешивая, до выпаривания жидкости.
4. Помытый горький овощ без плодоножек и семян добавить к томатам, тушить 3 минуты.
5. Посыпать солью, кориандром, измельченным чесноком, перемешать.
6. Уложить жареный горький перец по-корейски на зиму в стерильные банки, залить соусом из томатов, накрыть кипячеными крышками, стерилизовать в пароварке или кастрюле с кипящей водой на протяжении 15 минут.
7. Закатать, дать остыть, убрать на хранение.

Маринуем острый перец: советы и основные правила

Стручковый перец созревает с июня по сентябрь. В этот период собирают спелые плоды различных оттенков – желтые, красные, зеленые.

Для консервации:

• выбирают овощи средних размеров с плотной кожицей, на ней не должно быть повреждений, гнили, бурых пятен;
• предпочтение отдают зеленой плодоножке, которая характеризует овощ с лучшими вкусовыми качествами;
• если хочется сохранить всю остроту, то консервируют красные перчинки;
• если очистить стручки от семян и белых перегородок, то острота заметно снизится.

Жгучий перец по-корейски с чесноком в маринаде

Необходимые продукты:

• перец горький – 1 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус – 70 мл;
• красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.;
• сахар и соль – по 2 ч. л.;
• вода – 0,4 л.

Перец в маринаде можно употреблять уже на третий день после приготовления

Технологический процесс:

1. Чеснок почистить, мелко нарезать.
2. Для приготовления маринада довести до кипения воду, ввести специи, добавить чеснок, оставить на плите немного покипеть.
3. Стручки помыть, отрезать хвостики, очистить от семян и перегородок.
4. Сложить в стерильные банки, залить готовым маринадом, закупорить, дать остыть под одеялом.

Помидоры по‑корейски с морковью, болгарским перцем и приправой для моркови

YouTube‑канал «Вкуснейшн с Lana ilanavi»

Ингредиенты

• 2–3 болгарских перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 морковь;
• 1 кг помидоров;
• ½ чайной ложки паприки;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
• несколько веточек укропа,
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. Измельчите его блендером вместе с чесноком. Морковь натрите на тёрке для варианта по‑корейски.

Помидоры нарежьте крупными кусочками и удалите плодоножки. Смешайте томаты с паприкой и молотым чёрным перцем. Для маринада соедините сахар, соль, уксус, масло и приправу для моркови. Мелко порубите зелень.

Выложите на дно банки несколько долек помидоров. Покройте частью измельчённого перца, сверху поместите немного моркови и зелени. Полейте небольшим количеством маринада.

Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку и поставьте в холодильник вверх дном на 6–8 часов.

Сделайте запасы