Публикация в группе: Закуски

Капуста относится к овощам листового типа. Она имеет высокий уровень содержания полезных для здоровья антиоксидантов, фитонутриентов, и универсальна для применения в кулинарии. Эту культуру используют в приготовлении торжественных, диетических и повседневных блюд, а также и в быстром питании. Краснокочанная является одним из самых распространённых типов капусты наряду с зелёной, белокочанной и савойской.

Несмотря на название, эта культура имеет скорее фиолетовую окраску, а сок у неё зеленовато-синего цвета. Красную капусту едят предпочтительно в сыром или маринованном виде, сочетая с широким ассортиментом категорий продуктов. Её можно с не меньшим успехом отварить или потушить, но воздействие высоких температур меняет окраску этого овоща, снижая эстетическую красоту блюд с ним.

Характеристика

Краснокочанные сорта обладают большей питательной ценностью, чем белокочанные. Согласно распространённому мнению этот вид овоща лучше на вкус, также он менее калорийный. В продукте практически отсутствуют жиры, 100 г плода растения содержат 24 ккал. Красные кочаны вырастают немного меньше белых и не имеют такого количества влаги, из-за чего заквашивать этот вид желательно только с рассолом.

В сочетании же с идентичным или большим количеством белокочанной можно применить и обычный способ закваски. Хрустящие листья фиолетово-бордовой капусты могут немного горчить или острить. Помимо гарниров и салатов из неё делают роллы, супы, горячие и холодные закуски. Растение синеет под воздействием высоких температур, но это можно предотвратить, если добавить в блюдо кислые фрукты или небольшое количество уксуса.

Несмотря на сравнительно меньший размер красного кочана, из него можно приготовить много маринованной капусты.

Первые сведения о данном виде растения датируются Средневековьем, оно имеет полезные качества остальных представителей этой европейской культуры. Содержание таких полезных веществ как каротин, витамины C и K значительно превышает их количество в белых сортах. Перед употреблением в пищу с овоща следует удалить внешний слой листьев и кочерыжку, если это не противоречит рецепту. В данных участках скапливаются вредные для здоровья нитраты.

Красные кочаны стимулируют обмен веществ, что особенно полезно при атеросклерозе, подагре и образовании желчных камней. Содержащиеся в краснокочанке антоцианы укрепляют сосуды и зрение, а антиоксиданты повышают интенсивность формирования новых клеток.

Этот вид капусты может предотвратить развитие опухолей, лейкемии, и полезен при желудочных язвах, но противопоказан при спазмах ЖКТ и желчных путей, проблемах с щитовидной железой, высокой перистальтике кишечника и сильном энтероколите.

Желающим узнать больше об особенностях фиолетовой капусты будет интересно ознакомиться со следующей информацией:

• О полезных свойствах сока красных кочанов было известно ещё в Древнем Риме. Там им лечили простуду, ОРВИ и туберкулёз. Он очищает печень, улучшает состояние кожи, ногтей и эмали зубов, а будучи выпитым перед праздничным мероприятием снижает степень ущерба организму от алкоголя. Также им подпитывают тёмные волосы, смывая с них сок через 15-20 мин после нанесения. Это подходит для любых шевелюр, но следы сока будут больше заметны на светлых прядях.
• Повышение метаболизма в результате потребления краснокочанной капусты благотворно влияет на фигуру.
• Ещё одним вариантом применения сока фиолетовых вилков является использование его в качестве натурального красителя. Так можно придать голубой оттенок любым кремам, приправам, яйцам и съедобным украшениям блюд.
• Уровень содержания клетчатки в небольших фиолетовых кочанах вдвое превышает её количество в белых сортах.
• Если положить красную капусту в воду и добавить соды или уксуса, она станет синей или малиновой соответственно.
• За большую пользу организму и выделяющуюся внешность в древности эти овощи называли колдовскими.
• Красную капусту делают ингредиентом различных салатов, готовят как самостоятельное блюдо и используют в качестве гарнира. Она хорошо сочетается со всеми подходящими к белокочанной капусте продуктами, среди которых мясо и рыба.

Противопоказания к применению

Однако всем известно, что идеальных продуктов не бывает. Перед тем как употребить краснокочанную капусту, нужно ознакомиться с противопоказаниями к применению:

• С осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно в период их обострения.
• Не рекомендуется кормящим женщинам, так как у малыша могут образоваться колики.
• Нельзя употреблять людям, принимающим препараты для разжижения крови, так как капуста ослабит их результат. Содержание витамина К в овоще способствует сгущению крови.
• Если в организме не хватает йода, может вызвать подавление функций щитовидной железы и гипотиреоз.

Классический рецепт

Классический вариант этого блюда готовится очень быстро, но является затратным по времени маринования. Продукт должен настаиваться от 2 до 5 дней. Краснокочанная капуста по этому рецепту получается ароматной и хрустящей. Его ингредиенты включают ароматные травы и пряности, повышающие вкусовые качества овоща.

Готовое блюдо можно сохранять в охлаждённом состоянии на протяжении 2 недель.

Состав ингредиентов

Компоненты приведены в расчёте на 3 л готовой капусты:

• 50 мл растительного масла;
• 1,5 ст.л. соли;
• 5-10 горошин перца душистого;
• 2,5 кг краснокочанной капусты;
• 200-250 мл столового уксуса 9%-ного;
• 2-3 листа лавровых;
• 5-10 горошин перца чёрного;
• 2-3 ст.л. сахара;
• 0,5-0,7 л воды;
• гвоздика по предпочтениям.

2,5 кг краснокочанной капусты соответствуют 1 кочану средних размеров. Маринад можно сделать мягче, использовав меньшее количество уксуса, заменив его на естественный 6%-ный либо на сочетание апельсинового и лимонного сока в соотношении 1 к 1.

Пошаговый процесс приготовления

Красная капуста маринованная быстрого приготовления по этому рецепту понравится ценителям блюда, а также тем, кто не любит долго находиться на кухне.

Все предусмотренные методом действия можно выполнить быстрее, чем за час.

1. С вымытого вилка удаляют верхние листья, делят его на 4 части для удаления кочерыжки из центра, после чего режут полосками с толщиной как у нарезанных луковых колец.
2. Доведя воду до кипения, её приправляют специями и зеленью, отваривая их от 3 до 5 мин. После этого ёмкость с ингредиентами убирают с плиты, заливают в неё масло растительное и уксус. Эта смесь должна остыть.
3. Овощ помещают в предварительно стерилизованную банку, которую затем полностью заливают маринадом и надёжно закрывают крышкой.

Для лучшей пропитки заготовку рекомендуется хранить при температуре жилого помещения на протяжении минимум 12-24 ч, после чего банку можно отставлять доходить в холодильнике. Там её можно содержать не дольше 2 недель.

Что можно добавить

Блюдо можно дополнить измельчённым или нарезанным чесноком, зеленью, морковью, кориандром, корицей и другими подходящими специями и пряностями по предпочтениям.

Как подавать блюдо на стол

Капусту краснокочанную маринованную подают отдельно, в качестве гарнира к другому блюду либо перемешав его с ним. Овощ можно посыпать измельчённым зелёным луком для украшения.

Выбор и подготовка краснокочанной капусты

Вкусовые качества маринованных заготовок из этого продукта зависят от качества используемых кочанов и их подготовки.

Для приготовления подходят разновидности краснокочанной капусты сиреневого, синего и красного цветов. Важно подобрать сорт, который будет красиво сочетаться с другими ингредиентами.

Для заготовок используют зрелые кочаны крупного размера и плотной структуры. Предпочтение отдают овощам, выращенным на собственных участках – в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Справка. Для маринования берут средние и поздние сорта. Раннеспелая капуста не пригодна для приготовления закусок длительного хранения.

Выбирая кочан, обращают внимание на его качество. Нельзя использовать вилки, пораженные вредителями или гнилью. У таких овощей специфический горьковатый привкус.

Перед консервированием капусту очищают от земли и моют проточной водой. Дают высохнуть в естественных условиях, а затем удаляют верхние листья и вырезают кочерыжку. Затем овощ измельчают в соответствии с рецептом.

Чтобы капуста стала мягче, ее слегка перетирают с небольшим количеством соли. Вместо этой процедуры можно применять и другой способ: подготовленную капусту ошпаривают кипятком в течение нескольких минут, вследствие чего она становится хрустящей и привлекательной на вид.

Острая по-корейски

Этот пикантный рецепт придаёт капусте азиатский колорит, наделяя продукт насыщенным ярким вкусом и привлекательным внешним видом. Аппетитное хрусткое блюдо можно сделать ещё вкуснее и ароматнее, если дополнить его большим количеством корнеплодов.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 3 л готовой капусты:

• 3-5 долек чеснока;
• 100-200 мл уксуса винного или яблочного;
• 1 ст.л. молотого кориандра;
• 2-3 морковки;
• 1-2 ст.л. сахара;
• 1-2 шт. болгарского перца;
• 50 мл растительного масла;
• 1 шт. острого перца;
• 0,5 ч.л. тмина;
• 1 небольшой кочан фиолетовой капусты;
• 1 ст.л. соли;
• 0,5 л воды (опциально).

Вместо острого перца можно использовать от 0,5 до 1 ч.л. перца молотого.

Пошаговый процесс приготовления

На подготовку продуктов к настаиванию понадобится не более часа, если не считать промежуточную пропитку капусты уксусом:

1. Подготовленный овощ шинкуют узкими полосками, помещают их в объёмную посуду и немного приминают руками.
2. Почищенные перец болгарский и морковь нарезают так же, после чего высыпают их к капусте. При желании вместо нарезки ножом эти ингредиенты можно пропустить через овощерезку или же использовать тёрку.
3. Перец острый следует порезать узкими кольцами, а чеснок измельчить или спрессовать. Затем их вместе со специями и пряностями добавляют к овощам. Ингредиенты тщательно перемешивают, выливают к ним уксус и перемешивают ещё раз.
4. Кастрюлю или другую объёмную посуду с основой блюда следует накрыть пищевой плёнкой и подвергнуть настаиванию периодом от 3 до 4 ч. За это время капуста должна выпустить сок.
5. Всё содержимое ёмкости перекладывают в предварительно стерилизованную 3-литровую банку с запасом места от 1 до 1,5 см до горлышка. Если соков овоща недостаточно для нужного уровня заполнения, в массу можно добавить необходимое количество воды.
6. В банку доливают 1-2 ст.л. масла растительного и надёжно закрывают её перед тем, как поместить в холодильник.

Что можно добавить

Сделать вкус краснокочанной маринованной капусты по-корейски ещё ярче можно с помощью таких пряностей как петрушка, сельдерей или пастернак.

Как сделать на скорую руку?

• Пятиминутка. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
• Постный салат.
• Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
• Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
• Пирожки из готового теста с капустой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.

Совет: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.

Рекомендуем посмотреть другие наши статьи с рецептами блюд из краснокачанной капусты: по-корейски, а также тушеной по-чешски.

С вином

Красная капуста маринованная быстрого приготовления готовится и с алкоголем. Классические рецепты блюда можно назвать мягкими по сравнению с этим имеющим сильный вкус вариантом.

Он принадлежит к британской кухне и понравится тем, кто предпочитает пикантную и острую пищу.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 1,5 л готовой капусты:

• 0,5 л уксуса яблочного;
• 100 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 1 кг фиолетовой капусты;
• 0,2 л вина сухого красного;
• 5 горошин перца чёрного;
• 100 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление красной капусты, маринованной по этому рецепту, является одним из самых быстрых и простых способов:

1. Порезав капусту узкими полосками, её солят, приминают и сразу раскладывают по предварительно стерилизованным банкам.
2. Все остальные ингредиенты помещают в кастрюлю и доводят её до кипения, которое должно длиться около 10 мин.
3. Банки с нашинкованной капустой заливают полученной смесью и надёжно закрывают их железными или пластмассовыми крышками. Эти ёмкости сохраняют в погребе или холодильнике с температурой не более 12°С.

Приготовление щи

Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.

Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.

ВРЕМЯ: 2 час 30 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

• капуста – 2,5 килограмма,
• вода – 1 литр,
• уксус – 4 столовых ложки,
• соль – 70 грамм,
• сахар – 70 грамм,
• лавровые листья – 6 штук,
• бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
• перец черный горошек – 1 чайная ложка,
• перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
• чеснок – 1 головка.

С корицей

Маринованный этим способ овощ можно хранить и при комнатной температуре. В остальном методы приготовления и хранения не отличаются от классического рецепта.

Красная капуста маринованная быстрого приготовления хорошо сочетается с корицей.

Корица добавляет блюду пикантности, однако в приготовлении краснокочанных сортов её используют реже по сравнению с остальными пряностями.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 3 л готовой капусты:

• 30 г соли;
• 1 палочка корицы;
• 2 кг фиолетовой капусты;
• 15 горошин перца чёрного;
• 0,5 л уксуса столового 9%-ного;
• 60 г сахара;
• 6 гвоздик;
• 0,75 л воды.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт включает подготовительное настаивание.

Описание предполагает использование нескольких банок, но вместо них можно использовать и одну 3-литровую ёмкость:

1. Нарезав краснокочанную капусту узкими полосами, её солят и приминают руками. Овощ следует оставить на 2-3 ч в посуде с высокими стенками.
2. Капусту размещают по банкам, для лучшей вместимости немного прижимая её к дну, после чего заливают продукт выпущенным им соком.
3. Доведя воду до кипения в отдельной кастрюле, в неё добавляют уксус, сахар, перец, разломанную корицу и гвоздики. Спустя 5 мин кипения жидкость разливают по банкам.
4. Стеклянные ёмкости с блюдом нужно стерилизовать от 20 до 40 мин, время определяется объёмом банок.

После обработки кипятком сосуды отставляют, надёжно закатывают и дают остыть под полотенцем или одеялом в положении горлышком вниз.

Правила хранения

Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

Источник

С имбирем

Ещё одним блюдом из маринованной краснокочанной капусты, выполненным в азиатском стиле, является вариант с имбирем.

Этот рецепт выделяется не только особенностями приготовления, но и нюансами настаивания готовой пищи, отличающимися в зависимости от выбранного способа хранения.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 1 л готовой капусты:

• 10 г имбиря тёртого;
• 100 мл воды;
• 0,5 ч.л. перца чёрного;
• 0,7 кг капусты краснокочанной;
• 10 г соли;
• 100 мл уксуса 6%-ного;
• 0,5 ч.л. перца красного молотого.

В качестве уксуса лучше всего подойдут виноградный или яблочный.

Пошаговый процесс приготовления

Несмотря на особый процесс приготовления, этот рецепт проще и быстрее многих классических вариантов:

1. Вымытый и подготовленный овощ следует порезать кубиками с длиной стороны около 2 см.
2. Капусту высыпают в банку, все остальные ингредиенты помещают в кастрюлю.
3. Специи нужно довести до кипения, затем их выливают к овощу.
4. Банку закрывают крышкой из капрона, после чего делают в ней ножом небольшую щель.
5. Ёмкость следует настаивать в домашних условиях на протяжении 2 дней и только после этого отставлять в прохладный погреб или холодильник.

Красная капуста маринованная быстрого приготовления (рецепт с имбирем) может храниться при комнатной температуре. Для этого готовое блюдо потребуется стерилизовать на водяной бане в течение получаса, после чего герметично закрыть ёмкость железной крышкой.

Подготавливаем основные ингредиенты

Поскольку этот овощ на вкус сочный и немного острый, он подойдет для многих блюд. Это могут быть супы, рагу, салаты… Также этот овощ можно квасить и мариновать. Правильно приготовленное блюдо несет в себе изысканные нотки аромата и вкуса.

Если хочется сполна насладиться краснокочанной капустой в различных ее проявлениях, можно испробовать несколько нижеописанных рецептов. Для начала стоит запастись следующими основными ингредиентами, помимо самой капусты:

• уксус;
• свекла;
• перец;
• морковка;
• соль;
• сахар.

В итоге получится довольно много интересных вариантов приготовления, которые не оставят равнодушными гурманов. Ну а даже если эти рецепты придутся кому-то не по вкусу, то ничто не мешает придумать что-нибудь свое.

Со сливами

С помощью этого рецепта делают хрусткое блюдо с насыщенным вкусом, выделяющимся благодаря использованию фруктов. Сливы придают островатой капусте мягкость, а методика её приготовления позволяет содержать эту закуску некоторое время в условиях жилого помещения.

Ингредиенты

Компоненты приведены в расчёте на 1,5 л готовой капусты:

• 200 г сахара;
• 1 кг фиолетовой капусты;
• 200 мл уксуса столового 9%-ного;
• 1 л воды;
• 80 г соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 200 г слив.

Сливы в рецепте можно заменить идентичным количеством терна.

Пошаговый процесс приготовления

Методика приготовления маринованной капусты с фруктами во многом идентична классическим рецептам блюда.

Это блюдо можно приготовить как в одной, так и в нескольких банках:

1. Фрукты режут пополам и убирают из них косточки.
2. Овощ следует порезать небольшими кусками.
3. Сливы перемешивают с капустой и раскладывают по предварительно стерилизованным ёмкостям, после чего их заливают кипятком.
4. Банки нужно настаивать на протяжении 15 мин, затем их содержимое выливают в подходящую кастрюлю и дополняют его уксусом, сахаром и солью.
5. Продукты доводят до кипения и держат на огне ещё около 5 мин.
6. Горячую смесь разливают по ёмкостям, чтобы сразу надёжно закатать их подвергнутыми кипячению крышками.
7. Банки переворачивают и оставляют стоять под полотенцем или одеялом в течение суток.

Как подавать блюдо на стол

Красная капуста маринованная быстрого приготовления (рецепт со сливами) имеет достаточно выдающиеся вкусовые качества, чтобы её подавали как самостоятельное блюдо. При желании использовать её как гарнир следует учитывать, что она особенно хорошо сочетается с мясом, картошкой или селёдкой.

Засолка красной капусты быстрая альтернатива квашения

Солят краснокочанную аналогично засолке белокочанной капусты. Можно использовать те же рецепты. Опять же чаще всего в рассоле, по причинам, рассмотренным выше в главе о квашении.

Соленая краснокочанная капуста

Засолка с яблоками. Понадобятся:

• кочаны – 5 кг;
• яблоки (лучше мелкие зеленые) – 1 кг;
• нейодированная соль – 200 г;
• лук (репчатый) – 3 шт.;
• тмин – 20 г.

Вилки шинкуем либо нарезаем кусочками, пересыпаем солью и хорошенько мнем. Яблоки, освободив от семечек, нарезаем соломкой, а лук – полукольцами. Хорошенько перемешиваем их с капустой. Насыпаем во фруктово-овощную смесь тмин. Опять все перемешиваем, затем трамбуем, а сверху устанавливаем гнет. Даем капусте 3 дня для просаливания в помещении с комнатной температурой, а потом размещаем ее в банках или емкости, где солилась, на хранение.

Рекомендуем ознакомиться

• Красная смородина заготовки на зиму
• Рецепт протертой клюквы с сахаром

Засолка с клюквой. Потребуются:

• вилки – 2 кг;
• клюква (свежая, мороженая либо сушеная) – 100 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец душистый и тмин – по 1 ч. ложке;
• нейодированная соль – 3 ст. ложки.

Капусту шинкуем, пересыпаем солью, мнем и оставляем минут на 20. Затем размешиваем со специями, а потом – аккуратно с ягодами. Слегка трамбуем, а дальше – как в рецепте выше.

Полезные советы

Несмотря на своё разнообразие блюда из капусты имеют схожие нюансы хранения и готовки.

Приведённые рекомендации подходят и для изысканных и для быстрых повседневных рецептов:

• Удовлетворяющий многих гурманов набор составляющих маринада включает уксус, соль, капусту и сахар. При желании приготовить капусту более изысканным способом рецепты можно дополнить следующими компонентами:

Категория ингредиентов	Примеры
Ягоды	Смородина, брусника, клюква.
Зелень и овощи	Перцы горький и болгарский, морковка, сельдерей стеблевой или клубневый, лук, свекла.
Сухофрукты	Инжир, чернослив, изюм.
Пряности	Кардамон, корица, имбирь, гвоздика, орех мускатный.
Фрукты	Сливы, груши, яблоки и цитрусовые.

• Чем мельче нарезана капуста, тем быстрее она пропитается заготовленным маринадом. Если крупные куски кочана могут настаиваться в течение 2 недель, то для узковатых полосок достаточно 2-3 дней впитывания. Время пропитки также обусловлено температурой маринада. Горячая жидкость ускоряет достижение результата, но значительно снижает срок хранения блюда, в связи с чем приготовленную так капусту рекомендуется съедать как можно скорее.
• Если в наличии имеются только белокочанные сорта, частично воспроизвести вид и вкусовые качества маринада с фиолетовой капустой можно при помощи свеклы.
• При покупке красных кочанов нужно отбирать плотные и массивные плоды с упругим покровом из листьев. Так как верхние из них всё равно удаляют вместе с кочерыжкой на подготовительном этапе, допускается наличие сизоватого налёта снаружи овоща. Форма в данном случае не имеет значения, вытянутые вилки так же хороши, как овальные.
• Мелко нарезанную капусту лучше не перемешивать с крупной солью, чтобы трамбовать в банках, если этого не требует рецепт. Продукт при таком способе приготовления теряет хрусткость и быстрее выпускает влагу.
• Заготовки из маринованной капусты обычно не консервируют. Краснокочанные сорта всегда присутствуют в продаже, в связи с чем сделать новое блюдо можно даже в зимнее время. Закуски из фиолетовой маринованной капусты можно содержать в прохладе не дольше двух месяцев. Условием хранения является уровень жидкости в банке, достаточный для покрытия твёрдых составляющих.

Видео

Если вы предпочитаете не быстрые маринованные, а более полезные ферментированные овощные заготовки, содержащие витамины и пробиотики, обязательно возьмите на заметку оригинальный рецепт квашеной краснокочанной капусты с морковью и имбирем:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Кулинарные секреты

Фиолетовая капуста в маринованном виде нравится многим даже больше, чем в свежем. Диетической такую закуску не назовешь, так как в ее состав часто входят уксус, сахар и другие компоненты, не рекомендованные при ряде заболеваний. Однако при отсутствии противопоказаний маринованная красная капуста даже полезна, так как сохраняет большую часть полезных веществ, в которых наш организм особенно сильно нуждается в холодное время года.

Для того чтобы маринованная краснокочанная капуста получилась вкусной и хрустящей, простояла всю зиму, сохранив органолептические качества, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Удаляйте у кочанов верхние листья, так как они не слишком вкусны.
2. Для измельчения капусты пользуйтесь специальными шинковками, они позволяют нарезать ее мелко и аккуратно и быстрее, чем при помощи ножа.
3. Часто капусту требуется помять для того, чтобы она пустила сок. Он окрашивает кожу. Защищайте руки перчатками. Если ладони все же окрасились, протрите их лимоном, и они вновь станут чистыми.
4. Если капуста раскладывается по банкам сырой, закуску придется простерилизовать в банках. Не стоит этого бояться. Стерилизация – довольно простой процесс. Нужно лишь подготовить большую кастрюлю, полотенце и специальные щипцы, которые помогут извлечь банки из кипятка, не обжегшись.
5. Банки под консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару следует простерилизовать пустой. Крышки тоже стерилизуют, подержав их 10 минут в кипящей воде.
6. Закрывать консервы, предназначенные для хранения в помещении, нужно металлическими крышками. Пластиковые подойдут только для хранения закуски в холодильнике и не дольше 2 месяцев.

Условия хранения маринованной красной капусты зависят от конкретного рецепта. Обычно в нем имеются соответствующие указания.

Предлагаем перейти непосредственно к консервированию. Дополнительно можете полистать подборку рецептов салатов из краснокочанной капусты на зиму.