Диета Дюкана является одной из самых популярных в мире. Ее основным принципом является употребление чистого здорового белка, без жиров и красителей, а также уменьшение количества углеводов.

В качестве источника такого белка создатель диеты Пьер Дюкан рекомендует следующие продукты:

• нежирная запеченная или отварная говядина, телятина или курица, а также субпродукты (печень, сердце, язык и т.д.);
• нежирная рыба и морепродукты, такие как устрицы, мидии, креветки;
• вареные или жареные без масла яйца;
• молочные продукты 0% жирности.

При этом обязательным условием диеты является употребление нескольких ложек овсяных или пшеничных отрубей каждый день – это будет пополнять запас пищевых волокон в организме.

Как и любая диета, система Дюкана требует силы воли. Многие сидящие на ней начинают скучать по любимым продуктам, например, по пельменям. Есть несколько рецептов диетических пельменей, которые разрешены на данной диете.

4 Варианты начинки5 Технология приготовления

Важные нюансы

У приготовления диетических пельменей есть несколько важных особенностей:

1. Самым главным правилом является отсутствие в полезных пельменях пшеничной муки. Ее заменяют мукой из смеси овсяных и пшеничных отрубей, добавляя немного кукурузного крахмала.
2. Придется делать домашний фарш для таких пельменей. От магазинного следует отказаться, чтобы иметь возможность самостоятельно регулировать калорийность и жирность начинки.
3. Следует минимизировать содержание соли, а лучше отказаться от нее и вовсе, как и от химических приправ, так как они задерживают воду в организме. Использовать можно натуральные ароматизаторы: черный и красный перец, тмин, паприка, розмарин, базилик.

Пельмени впрок

Если замораживаете пельмени, сложите в пакет (следите, чтобы был целым!) и отправляйте в морозилку. Лучше предварительно в течение 2 часов заморозить на подносе или доске, посыпанной мукой (чтобы не прилипли), а потом расфасовать – так пельмени не слипнутся. Хранить до 6 месяцев при температуре -18°C.

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

• Замораживать пельмени несколько раз: тесто начнет трескаться.

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени ленивые

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с лососем получаются очень нежными, просто тающими во рту. А благодаря соусу немного напоминают гедза — японские пельмени.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Сегодня у нас цельнозерновые пельмени. Сытно, вкусно и полезно. Пельмени на следующий день такие же вкусные и не черствеют. Я ем их даже с холодильника. Благодаря этой формовке, под названием- «заячьи ушки», работать с цельнозерновым пельменным тестом, одно удовольствие.

Ингредиенты для «Цельнозерновые пельмени»:

Мука цельнозерновая — 300 г Вода (теплая) — 170 мл Соль — 1 ч. л. Масло растительное — 1 ст. л. Фарш мясной — 300 г

• Поделиться

Тесто я всегда замешиваю с помощью комбайна. Это удобно и быстро. В чашу комбайна насыпаю муку, добавляю соль и теплую воду с растительным маслом.

• Поделиться

Замешиваю крутое тесто насадкой крюк.

• Поделиться

Перекладываю в пакет и оставляю при комнатной температуре на 1 час. После тесто мягкое и эластичное.

• Поделиться

Раньше я делала пельмени традиционным способом. А сейчас иначе. Тонко раскатываю в пласт, обрезая формирую прямоугольник. После нарезаю квадратиками ножом для пиццы.

• Поделиться

Далее беру квадрат теста, переворачиваю в руках стороной, что была к столу. Там мягко и эластично. Края разминаю пальцами. Выкладываю 1 ч. л. фарша: Фарш у меня свиной. Мясо + свиной жир 2:1. Соль и итальянские травы по вкусу. Дважды пропущен через мясорубку, самая мелкая решетка.

• Поделиться

А далее лепим заячьи ушки. Я надеюсь, что по фото все понятно.

• Поделиться

Таким образом лепим все пельмени.

• Поделиться

Отвариваю в кипящей подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла. Подаю с домашним майонезом. Кстати, на фото пельмени сваренные вчера вечером.

Мало кто знает, что диета может включать в себя такое блюдо, как пельмени, но на самом деле вполне реально найти подходящий рецепт вкусного блюда, который никак не нарушит систему правильного питания. Так, например, пельмени по Дюкану никак не повредят фигуре и отлично впишутся в грамотно спланированную систему питания.

Способы приготовления теста

В нашей статье мы рассмотрим два способа приготовления теста для пельменей по Дюкану.

Заварное тесто

Для заварного теста будут нужны следующие ингредиенты:

• перемолотые в кофемолке в муку 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 3 столовые ложки сухого молока 0% жирности;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 8 столовых ложек овсяных отрубей;
• желток одного яйца.

Готовится так:

1. Первые четыре ингредиента заварить до густой массы, после чего снять с огня.
2. Далее в заварную массу вмешать желток. Если тесто получается недостаточно эластичным, можно добавить еще немного крахмала.
3. Затем диетическое тесто для пельменей скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убирать в холодильник на 40 минут, после чего тесто перестанет липнуть к рукам – можно начинать лепить.

Обычное тесто – быстрый рецепт

Ингредиенты для второго варианта рецепта теста для пельменей по Дюкану очень похожи, кроме того, что сухое молоко не нужно, а вместо желтка используется целое яйцо. Все смешивается до эластичной массы без заваривания. Охлаждение не требуется.

Рецепт пельмени на овсяной муке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «пельмени на овсяной муке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	195.7 кКал	1684 кКал	11.6%	5.9%	861 г
Белки	13.3 г	76 г	17.5%	8.9%	571 г
Жиры	6.1 г	56 г	10.9%	5.6%	918 г
Углеводы	23.2 г	219 г	10.6%	5.4%	944 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.8%	6667 г
Вода	27.9 г	2273 г	1.2%	0.6%	8147 г
Зола	0.754 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	42.2 мкг	900 мкг	4.7%	2.4%	2133 г
Ретинол	0.035 мг	~
бета Каротин	0.046 мг	5 мг	0.9%	0.5%	10870 г
бета Криптоксантин	0.045 мкг	~
Ликопин	0.006 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.191 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.015 мг	1.5 мг	1%	0.5%	10000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.064 мг	1.8 мг	3.6%	1.8%	2813 г
Витамин В4, холин	35.41 мг	500 мг	7.1%	3.6%	1412 г
Витамин В5, пантотеновая	0.196 мг	5 мг	3.9%	2%	2551 г
Витамин В6, пиридоксин	0.036 мг	2 мг	1.8%	0.9%	5556 г
Витамин В9, фолаты	1.923 мкг	400 мкг	0.5%	0.3%	20801 г
Витамин В12, кобаламин	0.072 мкг	3 мкг	2.4%	1.2%	4167 г
Витамин C, аскорбиновая	1.73 мг	90 мг	1.9%	1%	5202 г
Витамин D, кальциферол	0.304 мкг	10 мкг	3%	1.5%	3289 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.308 мг	15 мг	2.1%	1.1%	4870 г
гамма Токоферол	0.004 мг	~
Витамин Н, биотин	2.86 мкг	50 мкг	5.7%	2.9%	1748 г
Витамин К, филлохинон	1.2 мкг	120 мкг	1%	0.5%	10000 г
Витамин РР, НЭ	0.5773 мг	20 мг	2.9%	1.5%	3464 г
Ниацин	0.059 мг	~
Бетаин	0.008 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	39.46 мг	2500 мг	1.6%	0.8%	6336 г
Кальций, Ca	14.67 мг	1000 мг	1.5%	0.8%	6817 г
Магний, Mg	3.91 мг	400 мг	1%	0.5%	10230 г
Натрий, Na	226.01 мг	1300 мг	17.4%	8.9%	575 г
Сера, S	30.34 мг	1000 мг	3%	1.5%	3296 г
Фосфор, P	33 мг	800 мг	4.1%	2.1%	2424 г
Хлор, Cl	23.92 мг	2300 мг	1%	0.5%	9615 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	30.6 мкг	~
Бор, B	15.3 мкг	~
Железо, Fe	0.471 мг	18 мг	2.6%	1.3%	3822 г
Йод, I	3.09 мкг	150 мкг	2.1%	1.1%	4854 г
Кобальт, Co	1.857 мкг	10 мкг	18.6%	9.5%	539 г
Марганец, Mn	0.0464 мг	2 мг	2.3%	1.2%	4310 г
Медь, Cu	21.79 мкг	1000 мкг	2.2%	1.1%	4589 г
Молибден, Mo	0.985 мкг	70 мкг	1.4%	0.7%	7107 г
Никель, Ni	0.23 мкг	~
Рубидий, Rb	36.4 мкг	~
Селен, Se	4.568 мкг	55 мкг	8.3%	4.2%	1204 г
Фтор, F	19.73 мкг	4000 мкг	0.5%	0.3%	20274 г
Хром, Cr	0.71 мкг	50 мкг	1.4%	0.7%	7042 г
Цинк, Zn	0.2384 мг	12 мг	2%	1%	5034 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.276 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.1 г	~
Сахароза	0.498 г	~
Фруктоза	0.092 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.022 г	~
Аргинин*	0.121 г	~
Валин	0.108 г	~
Гистидин*	0.048 г	~
Изолейцин	0.086 г	~
Лейцин	0.153 г	~
Лизин	0.129 г	~
Метионин	0.059 г	~
Метионин + Цистеин	0.101 г	~
Треонин	0.087 г	~
Триптофан	0.029 г	~
Фенилаланин	0.093 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.162 г	~
Заменимые аминокислоты	0.051 г	~
Аланин	0.103 г	~
Аспарагиновая кислота	0.175 г	~
Глицин	0.061 г	~
Глутаминовая кислота	0.261 г	~
Пролин	0.058 г	~
Серин	0.131 г	~
Тирозин	0.069 г	~
Цистеин	0.041 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	78.77 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.086 мг	~
бета Ситостерол	1.587 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.006 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.489 г	~
17:0 Маргариновая	0.004 г	~
18:0 Стеариновая	0.161 г	~
20:0 Арахиновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.75 г	min 16.8 г	10.4%	5.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.078 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.596 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.013 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.367 г	от 11.2 до 20.6 г	3.3%	1.7%
18:2 Линолевая	0.343 г	~
18:3 Линоленовая	0.008 г	~
20:4 Арахидоновая	0.014 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	4.3%

Энергетическая ценность пельмени на овсяной муке составляет 195,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Варианты начинки

Полезными пельмени можно сделать с помощью разнообразных малокалорийных и нежирных начинок, таких как фарш из телятины, говядины, куриных бедрышек или грудок, индюшатины без кожи или их комбинации.

Сделать фарш вкусным помогут натуральные пряности, такие как розмарин, перец и тмин, однако соль лучше исключить. Также обязательно добавить в фарш лук, а по желанию и чеснок. Для того чтобы фарш был более плотным, в него иногда добавляют отруби.

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга; 2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее. 3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

Пельмени лепят в форме «ушка»

Технология приготовления

Так как в пельменях по Дюкану пшеничная мука заменена отрубями, тесто хорошо лепится, но не так просто склеивается. Чтобы увеличить клейкость, необходимо немного смачивать кусочки теста водой.

В остальном, процесс лепки и приготовления диетических пельменей является стандартным:

1. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом круги, положить в их центр начинку, хорошо скрепить края. Можно воспользоваться пельменницей – это ускорит процесс лепки.
2. Варить в кипящей воде восемь-десять минут.
3. Подавайте пельмени горячими, посыпав зеленью и перцем по вкусу. Вместо сметаны можно использовать обезжиренный натуральный йогурт.

Пельмени также можно заморозить.

Варка или жарка

Пельмени можно варить, жарить, запекать, готовить во фритюре – получается хрустящая корочка и сочная начинка. Если я варю, то только в кипящей воде и добавляю соль с лавровым листом. Время варки отсчитывается после того, как пельмени (то же – и для вареников) всплыли на поверхность. Оптимально – 8 минут, но всегда пробуйте. Замороженные или отваренные до полуготовности пельмени (≈5 минут) вкусно обжаривать на раскаленной сковороде с большим количеством масла, предварительно слив воду. Если тушить или запекать в горшочке – также «полуготовые» пельмени под слоем сыра или соуса.

Несъедобная часть диеты

Отдельно надо сказать про главную “изюминку” диеты. Пьер Дюкан предлагает заправлять салаты…

вазелиновым маслом

. Во-первых, по СанПиН2.3.2.2364-08 это масло исключено из пищевых добавок и веществ, предназначенных для производства пищевой продукции.

Его, разумеется, можно купить в аптеке, но применять такое масло следует только по назначению врача – например, при

запорах

.

Впрочем, и это давно устаревший способ – сегодня существуют более современные и тонко действующие препараты. А вот постоянный прием вазелинового масла приводит к атонии кишечника и гиповитаминозам.

Помимо всего вышесказанного, у этой “приправы” есть еще одна очень неприятная особенность. Вазелиновое масло плохо усваивается, легко проходит через

желудочно-кишечный тракт

и просачивается через задний проход, оставляя следы на одежде и наделяя неприятным запахом.

Поэтому всем “дюканщикам”, даже мужчинам, приходится носить прокладки.

Рецепт «Ленивые вареники» по Дюкану

Рацион питания системы Дюкана довольно разнообразный и способен из низкокалорийного состава придать блюдам пикантность и разнообразие вкусовых сочетаний. Включенные в диетический состав пряности помогут организовать полезные и ароматные блюда. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт ленивых вареников. Чтобы их правильно приготовить понадобится:

• 200 г творога, без жидкости и жира;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. ложка отрубей из овса;
• 1 ст. ложка пшеничных отрубей;
• 2 ст. ложки крахмала.

Пошаговая инструкция приготовления диетических «ленивчиков» выглядит так:

1. Соединить творог и яйцо, тщательно перемешать.
2. Добавить отруби и крахмал, после чего массу хорошенько взбить венчиком. Если масса вышла жидкая, нужно добавить еще одну ложку крахмала.
3. Тесто на ленивые вареники раскатать и порезать на кружочки. Внутрь теста положить чайную ложку творога и закрепить края.
4. В предварительно кипящую воду опустите вареники, после того как они всплывут на поверхность, их можно подавать к столу.
5. Соус к этому блюду можно сделать из обезжиренного йогурта. Любителям сладкого «ленивчики» можно присыпать корицей или цедрой апельсина.

Тосты с инжиром и йогуртом

• 100

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 460 kcal

Инжир идеально сочетается с нежным йогуртом и хрустящим хлебом. Рецепт «Тосты с инжиром и йогуртом» опубликован в категории «Закуски, Закуски из фруктов, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 10 минут.

Ингредиенты

Шаги

1. Поджарьте на сухой сковороде хлеб для тостов.
2. Намажьте на каждый тост немного йогурта, добавьте сверху нарезанный инжир и полейте всё мёдом. Готово!

Вам должно понравиться

Смотреть рецепт

Тартар из лосося, томата и авокадо с яйцом пашот

15 мин. Смотреть рецепт

Огурцы с мятой

10 мин. Смотреть рецепт

Тако с курицей, маринованной капустой и авокадо

40 мин.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )