Предлагаем вам несколько доступных рецептов, позволяющих заготовить маринованный перец чили на зиму. Его любителями принято считать брутальных и не очень мужчин.

Реферальная ссылка на Ozon

Это мнение активно поддерживается неподтверждённым мифом о выдающейся мужской силе, присущей тем, кто систематически употребляет этот продукт. У нас нет достаточных доводов для подтверждения или опровержения этого факта.

Воспользуйтесь нашими рецептами, и пусть неподтверждённый миф воплотится в действительность!

Как мариновать острый перец на зиму с маслом

Острый перец незаменим не только в плане вкусовой палитры, но и из-за своего благотворного воздействия на весь организм в целом.

Этот овощ способен:

1. Повысить функциональность пищеварительного тракта.
2. Бороться с патогенными организмами.
3. Усиливать функции кроветворения.
4. Регулировать менструальный цикл.
5. Ускорять метаболизм.
6. Снижать уровень холестерина.
7. Укреплять иммунитет.

Уникальный состав острого перца предупреждает развитие онкологии и выводит из организма свободные радикалы, которые способны нарушить нормальное функционирование сердечной мышцы.

Острые закуски ценят любители кавказской, корейской, тайской и индийской кухни. Это блюдо чаще всего используют в качестве «приложения» к гарниру или как добавку к соусу.

Сорт не имеет решающего значения, для маринования подойдет любой: красный, зеленый. Овощ может использоваться как целиком, так и в нарезанном виде.

Существует ряд тонкостей, которые нужно учитывать при приготовлении горького, жареного в масле, перца на зиму:

1. Для консервирования целиком лучше всего подойдут тонкие длинные экземпляры, которые, как показывает практика, быстрее и равномернее маринуются.
2. Отобранные овощи должны быть целыми, упругими, без повреждений, следов гниения, рыжих и темных пятен с сухими хвостиками и равномерным окрасом.
3. Плодоножки можно оставить, так как с ними будет удобно доставать целые стручки из банки. Если все же по рецепту требуется их удалить, то делать это нужно осторожно, не нарушая целостности овоща.
4. Если выбранный сорт слишком жгучий, то перед маринованием можно на сутки залить его холодной водой или на 12-15 минут поместить в кипяток.
5. Работать со свежими овощами нужно в перчатках, во избежание сильного кожного раздражения. Нельзя во время работы касаться лица.
6. Помимо основного продукта при мариновании, может использоваться любая зелень и специи: гвоздика, душистый перец, тмин, базилик, кориандр и корень хрена.
7. Если перца не хватило на полную банку, то для уплотнения можно добавить сельдерей, морковь или помидоры черри.

Совет! Лучшими сортами, подходящими для зимних заготовок, считаются «Змей Горыныч», «Бараний рог», «Идеал».

Вред и польза кайенского перца

Полезные свойства кайенского перца были издавна известны коренным народам Латинской Америки, жителям Китая и Индонезии. В форме экстракта, порошка, мази и настоек, он широко применяется в народной медицине. Польза кайенского перца для организма человека подтверждается результатами научных исследований. В частности, доказана его эффективность при таких болезнях и состояниях, как тошнота, изжога, вздутие живота, боль в горле, тонзиллит, скарлатина, дифтерия, геморрой, гиперменорея, псориаз.

Любое натуральное терапевтическое средство способно приносить не только пользу, но и вред.

Поэтому, прежде чем самостоятельно начать использовать кайенский перец в лечебных целях, необходимо внимательно ознакомиться с противопоказаниями и получить разрешение врача.

Полезные свойства

Кайенский перец обладает целым рядом полезных свойств, которые подтверждены научно:

• Оказывает противовоспалительное действие, успокаивает раздражения при расстройствах ЖКТ, простудных заболеваниях, артритах, заболеваниях десен.
• Устраняет заложенность носа вирусной и аллергической природы. Оказывает согревающее действие.
• Обладает сильнейшей противогрибковой активностью. Эффективно подавляет развитие 16 различных видов грибка.
• Улучшает пищеварение. Стимулирует перистальтику, способствует выведению токсинов.
• Уменьшает боль. Капсаицин способен влиять на то, как мозг воспринимает болевые сигналы. Крем с капсаицином рекомендуется применять наружно при болях в суставах и мышцах, поясничных и послеоперационных болях.
• Облегчает состояние больных псориазом. По результатам исследований, кремы с содержанием капсаицина уменьшают проявления псориаза, такие как краснота зуд и шелушение.
• Является мощным стимулятором кровообращения. Нормализует давление, разжижает кровь, помогает в борьбе с атеросклерозом, таким образом, снижая риск возникновения тромбозов, инфарктов, и инсультов.
• Уменьшает чувство голода. Согласно исследованиям, люди, принимающие препараты с экстрактом кайенского перца, быстрее насыщаются и меньше съедают в течение дня. В форме биодовавок используется в качестве средства для похудения и лечения ожирения.
• Ускоряет метаболизм. Перец усиливает теплоотдачу, поэтому на его переваривание расходуется большее количество калорий. Однако, этот эффект не долговечен, так как организм быстро адаптируется.
• Обладает антибактериальным эффектом. Традиционно используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Кайенский перец часто является компонентом различных медицинских препаратов, а также продается, как отдельная пищевая добавка. Его можно встретить в магазинах органических товаров в форме порошка, мазей, в капсулах, в виде жидкого экстракта.

Противопоказания

Как и в случае с другими острыми и жгучими приправами, кайенский перец категорически противопоказан при ряде заболеваний органов ЖКТ, таких, как гастрит, язва желудка, болезни кишечника.

Его следует применять с осторожностью при наличии гипертонии, эпилепсии и расстройствах нервной системы. Эту приправу не рекомендуется пробовать людям, страдающим пищевой аллергией, так как она является сильным аллергеном.

Кремы и мази с кайенским перцем не стоит наносить на чувствительную, склонную к раздражениям или поврежденную кожу. Варикозное расширение вен также является противопоказанием для наружного применения таких средств.

Классический рецепт горького перца на зиму в масле

Классический вариант является самым простым рецептом горького перца в масле на зиму. Он доступен к исполнению даже новичками, а необходимые ингредиенты найдутся в любом холодильнике.

Потребуется:

• перец острый стручковый – 1,8 кг;
• вода – 0,5л;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 20 г;
• перец молотый – 10 г;
• перец душистый – 5 горошин;
• уксус винный – 90 мл.

Плодоножки овощей можно не удалять, так как их будет удобно доставать из банки

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть, обсушить и аккуратно надколоть зубочисткой или вилкой.
2. Закипятить воду, добавить сахар, уксус, масло, молотый и душистый перец, и посолить.
3. Опустить в маринад стручки и томить на огне 6-7 минут.
4. Простерилизовать банки.
5. Аккуратно переложить овощи в подготовленные емкости и залить горячим раствором маринада.
6. Закрыть крышками с помощью закаточной машинки.

Замечание! В процессе приготовления маринада, кастрюлю необходимо накрывать крышкой, иначе уксус быстро испарится.

Зеленая аджика — рецепт пикантного и вкусного соуса

Традиционная аджика на зиму готовится из красных помидоров с добавлением различных овощей. Предлагаем рецепт острого соуса из зеленого перца чили с петрушкой и кинзой.

Для его приготовления потребуются:

• отборные зеленые перцы — 5-7 стручков;
• чеснок и стебель сельдерея;
• свежая петрушка и кинза;
• сушеный укроп, кориандр и соль.

Острый чили тщательно промывают, затем заворачивают в газету или полотенце и оставляют на несколько суток подсушиться в естественном виде. Как только они подвялятся, их очищают от семян и режут некрупными дольками.

Чеснок, зелень петрушки и кинзу смешивают между собой и пропускают через мясорубку, через которую также прокручивают и основные овощи. В полученную массу добавляют соль и оставшиеся специи, хорошо все перемешивают руками (только в перчатках, чтобы не обжечься) или ложкой, затем оставляют на несколько часов настояться. Можно подавать соус к горячим блюдам.

Для закатки на зиму слегка увеличивают количество соли и заправляют банки с аджикой столовым уксусом. После чего закрывают крышками и ставят в холодильник.

Острый перец, маринованный на зиму с маслом и уксусом

Такая острая закуска может стать отличным дополнением к картофельному или рисовому гарниру. Для привлекательности внешнего вида блюда в одной банке можно сочетать красный и зеленый вид. А усилить вкусовые ощущения и придать нотки кавказской кухни помогут специи хмели-сунели.

Потребуется:

• перец острый стручковый – 2 кг;
• сахар – 55 г;
• масло постное – 450 мл;
• петрушка (свежая) – 50 г;
• соль – 20 г;
• уксусная эссенция – 7мл;
• хмели-сунели – 40 г.

Можно подавать к картофельному или рисовому гарниру

Пошаговый рецепт:

1. Стручки хорошо помыть, аккуратно удалить плодоножку.
2. Высушить овощи с помощью бумажного полотенца, нарезать на крупные куски.
3. Раскалить сковороду, налить в нее масло и выложить нарезку.
4. Посолить и ввести сахар.
5. Нарубить петрушку.
6. Как только стручки немного размякнут, добавить зелень, хмели-сунели и уксус.
7. Все хорошо смешать и тушить 15 минут.
8. Разложить перечно-маслянную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатать их крышками.

Острый, жареный в масле, перец на зиму можно использовать при запекании мяса или белой рыбы.

Перец чили на зиму в масле с чесноком

Еще один способ переработки урожая – это заготовка его в масле с чесноком. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить сухой базилик или тимьян.

Потребуется:

• острый перец – 15 шт.;
• луковица – 7 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус (6%) – 20 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.

Для усиления аромата перца, можно добавить тимьян или базилик

Процесс приготовления:

1. Стручки ополоснуть, аккуратно вырезать все плодоножки и семечки.
2. Нашинковать перцы кружочками.
3. Чеснок почистить и мелко нарубить ножом.
4. Лук нарезать кольцами.
5. Смешать овощи и плотно утрамбовать их в банку.
6. В сотейник вылить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист и масло.
7. Довести раствор маринада до кипения и томить на малом огне 4-5 минут.
8. Залить овощи горячим маринадом и закупорить крышками.

Перед тем как отправить на хранение, заготовки следует перевернуть и дать им медленно остыть в теплом помещении.

Острый перец на зиму с подсолнечным маслом

Подсолнечное масло обладает замечательным ароматом семечек и содержит целый комплекс полезных микроэлементов. Как и острый перец, нерафинированное масло способно повышать устойчивость организма к вирусам, а также благотворно влиять на нервную систему.

Потребуется:

• горький острый перец – 1,2 кг;
• сахар – 200 г;
• уксус (9%) – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• масло подсолнечное нерафинированное – 200 мл;
• соль – 20 г;
• перец черный – 8 г.

Для заготовки можно использовать кайенский перец, чили, табаско и халапеньо

Процесс приготовления:

1. Стручки вымыть, обсушить с помощью бумажных салфеток и каждый экземпляр в нескольких местах проколоть зубочисткой.
2. В сотейник налить воду, добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Довести смесь до температуры кипения и отправить в маринад стручки.
4. Томить все на слабом огне 5-6 минут.
5. В стерилизованные банки аккуратно разложить овощи, залить все маринадом и закрыть винтовыми крышками.

Заготовки необходимо перевернуть и оставить до момента остывания в комнате, после чего отправить на хранение.

Совет! Стручки протыкают перед готовкой, чтобы избежать их лопания в процессе жарки или варки, а также для лучшей пропитки маринадом.

Острый красный перец в масле на зиму готовят почти из любой разновидности: кайенского, чили, халапеньо, табаско, а также китайских и индийских сортов.

Как выбрать и где купить кайенский перец?

Кайенский перец, выращенный и упакованный в разных странах, может различаться по цвету, степени остроты, и химическому составу. Предпочтительно выбирать приправу яркого, красновато-оранжевого цвета. Насыщенный оранжевый цвет говорит о высоком содержании каротина, или витамина А. рекомендуется также обращать внимание на количество капсаицина. Жгучести в 30 — 50 тыс. единиц по шкале Сковилла будет достаточно для большинства людей.

Самый качественный и свежий перец можно найти в специализированных лавках пряностей и магазинах органических товаров.

Острый перец на зиму с растительным маслом

Оливковое масло пользуется заслуженной популярностью благодаря своим лечебным свойствам. Оно уменьшает риск тромбообразования, чистит печень, улучшает функционирование ЖКТ. В комбинации с перцем оно способно ускорить метаболизм, поэтому в небольших количествах его можно употреблять даже на диете.

Потребуется:

• острый перец – 12 шт.;
• соль – 15 г;
• свежий тимьян или базилик – 20 г;
• масло оливковое – 60 г.

Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте

Процесс приготовления:

1. Отделить плодоножку, удалить семечки и хорошо ополоснуть каждый стручок.
2. Обсушить овощ салфетками и порезать на крупные кусочки.
3. Засыпать все солью, хорошо перемешать и оставить на 10-12 часов (за это время перец даст сок).
4. Утрамбовывая, выложить слегка отжатые овощи в чистую сухую банку (можно не стерилизовать).
5. Зелень порезать, смешать с оливковым маслом и залить ароматной смесью перец.
6. Закрыть емкость крышкой и оставить настаиваться 10 суток при комнатной температуре.

Хранить заготовку можно в холодильнике, прохладной кладовке или подвале. Масло, пропитавшееся соком перца и зелени, можно использовать в качестве элемента заправки для салатов или жарить на нем рыбу и мясо.

По-грузински

В национальном грузинском рецепте засолки на зиму горького перца используются зелёные стручки, культивируемые в одной из областей этой республики. Вы можете использовать плоды любого перца, доступного для выращивания или приобретения.

Однако предпочтительнее зелёный сорт, поскольку его стручки имеют тонкую и нежную кожицу. Оригинальный рецепт не предусматривает использования пряностей и приправ. И без них закуска получается очень ароматной и вкусной.

А для осветления рассола и придания перцу приятного желтоватого оттенка в закваску добавляют листья и рыльца кукурузы.

Состав:

• горький перец – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• кукурузные листья и рыльца – 150 г;
• водка – 150 г.

Процесс приготовления:

1. У каждого стручка обрежьте плодоножку, выполните продольный надрез ножом. Это предотвратит раздувание плода в период квашения из-за скапливания внутри него газов, выделяемых молочнокислыми бактериями.

2. Разложите перец на плоской поверхности. Оставьте подвялиться примерно на три дня. Не пренебрегайте этим этапом. Ведь свежие стручки с твёрдой и упругой кожицей рискуют деформироваться и растрескаться под гнётом.

Полезная информация! Отнеситесь серьёзно к выбору посуды для засаливания горького перца. Стеклянные банки не подойдут на эту роль. У них узкое горлышко, не позволяющее разместить внутри сосуда гнёт и платформу для него. Эмалированная кастрюля надолго впитает в себя запах солёной паприки. Поэтому её нельзя будет использовать для приготовления других блюд. Посуда из пластмассы навсегда приобретёт аромат солёной пряности. Готовы пожертвовать нужными и полезными вещами? Лучше замените их пятилитровым баллоном из-под воды. Обрежьте его по плечики и употребите в качестве засолочной посуды.

3. Выложите в пластиковый баллон слой перца, накройте кукурузными листьями и рыльцами. В таком порядке заполните баллон до верха.

4. Для приготовления рассола растворите соль в воде. Прокипятите.

5. Залейте в баллон с овощами. Накройте тарелкой и пригнетите. Оставьте на две недели при комнатной температуре для засаливания.

6. Обозначенный срок истёк? Переложите стручки в стеклянную банку. Жидкость не отжимайте, перец должен находиться в рассоле. Листья и рыльца кукурузы выполнили свою миссию, удалите их.

7. Для остановки процесса брожения залейте в банку с перцем водку. Герметично укупорьте железной крышкой. Уберите на хранение в помещение с пониженной температурой.

Острый перец кусочками на зиму в масле

Обжигающе острая закуска проста в приготовлении, а главное, не требует долгой стерилизации. Усилить антибактериальные свойства поможет чеснок, а использование цветных овощей придаст блюду столь необходимой зимой яркости.

Потребуется:

• зеленый (400 г) и красный перец (600 г);
• вода – 0,5 л;
• масло – 200 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 6 долек;
• перец горошком – 12 шт.;
• перец душистый – 6 шт.;
• уксус (9%) – 50 мл.

Заготовка не требует стерилизации банок

Процесс приготовления:

1. Выбрать целые, упругие овощи, хорошо их помыть и высушить салфетками.
2. Порезать на кольца толщиной в 2,5-3 см.
3. В кастрюлю налить 2 л воды, ввести 10 г соли и довести до кипения.
4. Порезанные овощи отправить в кипяток на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду на 5 минут.
5. Вытащить дуршлаг и дать перцам обсохнуть.
6. Простерилизовать 2 банки.
7. В каждую емкость выложить по 3 дольки чеснока, 6 горошков обычного и 3 душистого перца. Уложить нарезку из овощей.
8. Сделать маринад: в кастрюле вскипятить 1 л воды, посолить, ввести сахар, масло и томить 4-5 мнут на малом огне.
9. Залить маринад в банки и закатать их крышками.

Хранить заготовки можно даже в теплом помещении, главное – в темном месте.

Обжаренный горький перец в масле на зиму

В армянской кухне это блюдо считается классикой национальной кулинарии. Для этого рецепта жгучего перца в масле на зиму подойдут слегка недозревшие молодые стручки.

Потребуется:

• острый стручковый перец – 1,5 кг;
• чеснок – 110 г;
• масло растительное – 180 г;
• яблочный уксус – 250 мл;
• соль – 40 г;
• петрушка свежая – 50 г.

Консервантами заготовки являются лимонная, молочная и уксусная кислота

Шаги приготовления:

1. Каждый стручок хорошо помыть, сделать у основания небольшой крестообразный надрез и выложить в блюдо с холодной водой.
2. Зелень ополоснуть и встряхнув нарезать. Чеснок мелко порубить.
3. Петрушку и чеснок перемешать, посолить и отправить к ним перец.
4. Оставить все на 24 часа.
5. В глубокую сковороду вылить масло, добавить уксус и зеленую смесь.
6. Жарить, помешивая 15-20 минут.
7. Плотно уложить овощи в стерилизованные банки и закатать под крышки.

Консервантами в этом случае являются лимонная, молочная и уксусная кислота, которая содержится в уксусе. Зимой такая закуска укрепит иммунитет, защитит от простуды и восполнит дефицит калия.

По-армянски с ароматными травами

Армянскую кухню многие ценят за разнообразный ассортимент вкусных блюд и хлебную выпечку. Эти кушанья традиционно дополняются квашеным перцем под названием «Цицак».

Для приготовления нужно запастись:

• красным перцем – 3 кг;
• чесноком – 220 г;
• рафинированным маслом – 350 мл;
• яблочным уксусом – 500 мл;
• солью – 3 ст. л.;
• петрушкой – 2 пучка.

Алгоритм приготовления:

Кончик каждого стручка необходимо надрезать и переложить в большую чашу. Зелень и дольки от чеснока измельчить, посолить, перетереть в кашу. Соединить кашицу с перчинками и мариновать сутки, закрыв емкость.

Вылить масло на сковороду, подкислить, обжарить овощи. Переложить в банки и выполнить 15-минутную стерилизацию в кипятке. Закупорить емкости и поставить в холод на 1 день.

Горький перец с зеленью в масле на зиму

Ароматно-пряное блюдо замечательно сочетается с шашлыком, овощами-гриль и грибами. Завернув маринованную начинку в лаваш и, добавив вареного мяса или сыра, можно приготовить быстрый и сытный перекус.

Потребуется:

• острый перец – 12 шт.;
• кинза, укроп, базилик, петрушка – по 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• уксус (6%) – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• вода – 100 мл.

Подавать закуску можно к шашлыку и грибам

Шаги приготовления:

1. Стручки и зелень вымыть и обсушить.
2. Вырезать плодоножку, каждый стручок разрезать на 2 части, зелень крупно нашинковать.
3. В воду добавить соль с маслом, сахар и лавровый лист.
4. Довести до кипения, ввести уксус и томить на слабом огне еще 5-7 минут.
5. В стерилизованную емкость выложить чеснок, перец и зелень, слегка утрамбовать и залить горячим раствором маринада.
6. Закатать под крышку.

Совет! Этот рецепт горького перца с растительным маслом на зиму можно видоизменять, экспериментируя с видами зелени и разновидностями масла.

Рецепт острого перца на зиму в масле со специями

Специи и пряности придают гармоничное послевкусие и оттеняют остроту перечной закуски. Помимо кориандра и гвоздики, можно смело использовать зерна горчицы, тмин, корень хрена и фенхель.

Потребуется:

• перец острый – 10 шт.;
• кориандр – 10 зерен;
• гвоздика – 5 шт.;
• перец черный (горошек) и душистый – по 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 15 г;
• сахар – 15 г;
• уксус (6%) – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 150 мл.

К острому перцу можно добавлять зерна горчицы, тмин, кориандр и гвоздику

Процесс приготовления:

1. Овощи вымыть и обсушить полотенцем или салфетками.
2. Удалить плодоножку и каждый стручок разрезать на вертикальные ломтики толщиной 3-4 см.
3. Воду посолить, смешать с маслом, ввести сахар, специи и листья лавра.
4. Довести до кипения, влить уксус и держать на среднем огне еще 5 минут.
5. Простерилизовать банки.
6. Выложить в емкости, утрамбовывая перец, и залить горячим раствором маринада.
7. Закатать крышками.

Банки следует перевернуть, накрыть пледом и оставить остывать на 1-2 суток. После этого закрутки можно отправить на хранение.

Химический состав

Кайенский перец обладает исключительной пищевой ценностью. Он относится к категории продуктов, наиболее богатых антиоксидантами. В его состав входит большое количество витамина А, а также витамины группы В, калий и марганец.

В одной чайной ложке (5 грамм) кайенского перца содержится:

• калории: 17;
• белки: 0,6 гр.;
• жиры: 1 гр.;
• углеводы: 3 гр.;
• пищевые волокна: 1,4 гр.;
• витамин А: 44%*;
• витамин Е: 8%*;
• витамин С: 7%*;
• витамин В6: 6%*;
• витамин В2 (рибофлавин): 3%*;
• витамин К: 5%*;
• калий: 3%*;
• марганец: 5%*.

*от рекомендуемой суточной нормы потребления

Острый вкус кайенского перца объясняется присутствием в нем алкалоида капсаицина. От количества этого вещества зависит степень жгучести перца, а также его лечебная эффективность.

Простой рецепт острого перца в масле на зиму

Этот рецепт отличается отсутствием уксуса. Масло отлично справляется с консервированием продукта, при этом смягчая жгучесть главного компонента.

Понадобится:

• перец острый – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 200 г;
• масло растительное – 0,5 л.

Для придания пикантности можно добавлять немного мяты

Процесс приготовления:

1. Основной компонент помыть, чеснок почистить.
2. Порезать крупно оба вида овощей.
3. Переложить все в миску, засыпать солью и оставить на сутки обезвоживаться.
4. В чистую тару переложить продукты, все утрамбовать и залить маслом так, чтобы овощная смесь была полностью покрыта.
5. Закрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.

Придать пикантность блюду можно добавив немного свежей мяты.

По-корейски

Ещё со времён многонационального советского государства русская кухня заимствовала гастрономические традиции братских республик. Они гармонично вписались в национальный колорит и адаптировались к местным продуктам.

Блюда корейской кухни сегодня на волне популярности. Она изобилует острыми блюдами. Не является исключением и оригинальная приправа под названием Канкочи.

В классическом корейском рационе этот соус является дополнением к квашеной пекинской капусте.

Он готовится из следующих продуктов:

• острого перца – 0,5 кг;
• болгарского перца – 1 кг;
• чеснока – 1 головки;
• коричневого сахара – 1 ст. л.;
• соли – 2 ст. л.;
• молотых зёрен кориандра.

Этапы приготовления:

1. Болгарский перец очистите от семян, порежьте на дольки.
2. У острого перца удалите плодоножки, при необходимости, удалите семена. При желании получить более острую приправу, оставьте семечки в стручках. Почистите чеснок.
3. Оба вида перца и чесночные дольки пропустите через мясорубку. Рекомендуем использовать для этого решётку с более крупными отверстиями. Получаемые с её помощью фрагменты овощей обладают оптимальным размером для дальнейшей ферментизации.
4. В смесь продуктов добавьте соль и коричневый сахар. При желании присоедините молотые зёрна кориандра. Тщательно перемешайте.
5. Переложите приправу в стеклянную банку. Не накрывая крышкой, подержите 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте систематически помешивать. За это время продукт подвергнется брожению. В нём образуются молочно-кислые бактерии, благотворно влияющие на процессы пищеварения в человеческом организме.

По окончании процесса ферментизации закройте банку герметичной крышкой и уберите в холодильник.

Жгучий перец на зиму в масле целиком

Маринование целиком делает очень удобным использование заготовки в будущем. Таким способом консервируют в основном зеленый и красный виды перца.

Потребуется:

• острый перец – 2 кг;
• соль – 20 г;
• мед – 20 г;
• вода – 1,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус яблочный – 60 мл.

В блюдо можно добавлять не только мед, но и тростниковый сахар или патоку

Шаги приготовления:

1. Перец тщательно вымыть, вырезать плодоножки.
2. Уложить овощи в подготовленные емкости.
3. Воду закипятить и залить перец, оставить на 12-15 минут.
4. Слить отвар, посолить, добавить мед, масло и довести до кипения.
5. В конце ввести уксус.
6. Залить маринад в емкости.
7. Закрутить крышками.

Вместо меда можно использовать тростниковый сахар или патоку.

Маринованный перец чили на зиму в масле с сельдереем

Помимо основного продукта, в закрутки можно добавлять дополнительные ингредиенты: морковь, лук-порей и томаты черри. Хорошо сочетается с острым перцем свежий сельдерей.

Потребуется:

• перец острый – 3 кг;
• чеснок (головка) – 2 шт.;
• сельдерей – 600 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 40 г;
• уксус (6%) – 200 мл;
• масло растительное – 200 мл.

В блюдо можно добавлять морковь и томаты

Процесс приготовления:

1. Главный компонент вымыть и надколоть иглой или шилом.
2. Чеснок почистить, сельдерей нашинковать на куски толщиной 2см.
3. Добавить в воду специи, масло и уксус, закипятить.
4. Отправить в кастрюлю перец, чеснок и сельдерей и томить все 5-7 минут.
5. Разложить овощи по банкам и закатать крышками.

Хранить консервацию этого вида лучше в более прохладном месте: погребе или на холодной веранде.

Рецепты приготовления с уксусом

Существует множество рецептов заготовки острого перца на зиму – с различными видами уксуса, с добавлением ароматных пряностей, репчатого лука, чеснока, пряной зелени и даже душистого меда.

Вне зависимости от того, какой именно уксус используется для маринования жгучего перца на зиму, очень важно в точности соблюдать пропорции, указанные в рецептуре.

Особенности холодного маринования

Маринование острого перца холодным способом предполагает заливание овощей холодным рассолом. Благодаря этому на протяжении длительного времени перчик остается хрустящим и ароматным, хорошо держит форму и имеет аппетитный, привлекательный внешний вид.

В столовом уксусе

В большинстве случаев маринад для перца содержит 9% столовый уксус, который есть на любой кухне. Он придает овощам пикантную кислинку и обеспечивает длительное хранение консервации.

При использовании столовый уксус обязательно дополняется сахарным песком, который нейтрализует излишнюю кислоту. Он отлично сочетается с ароматными специями, зеленью, луком и чесноком.

В бальзамическом

Бальзамический уксус отличается необычным, пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Благодаря этому дополнению острая закуска из перца становится более яркой и оригинальной.

В яблочном

Для консервации жгучего перца часто применяется яблочный уксус. Лучше всего использовать продукт натурального происхождения, который мягко и ненавязчиво подчеркивает пикантный вкус острых овощей.

Яблочный уксус имеет более мягкий вкус и тонкий аромат, чем обычный столовый. Поэтому при применении фруктового маринада можно не использовать пряности и другие дополнительные компоненты.

Классический рецепт

Острый перец, маринованный по классическому рецепту, предполагает использование минимального количества ингредиентов. Благодаря этому вкус закуски получается мягким и пикантным.

Ингредиенты:

• жгучие перцы – 2 кг;
• уксус – 1 л;
• вода – 1 л;
• соль – 200 г.

Перчики нужно помыть под проточной водой, просушить бумажным полотенцем. Если вы хотите сделать закуску острой, оставьте семена и плодоножки, если более мягкой – их следует удалить.

Овощи следует плотно утрамбовать в предварительно вымытые банки. В отдельной посудине нужно разбавить уксус с водой, перчики посыпать солью и залить подготовленным рассолом. Закрыть банки капроновыми крышками и оставляют для настаивания на 2-3 недели на полке холодильника.

Рекомендуем: Маринуем скумбрию в уксусе с луком — лучшие рецепты

С уксусом, в масле с чесноком и зеленью

Острый перец с маслом, уксусом, ароматным чесноком и пряной зеленью – это популярный кавказский рецепт, который получил широкое распространение среди многих хозяек. Масло делает вкус закуски интересным и необычным, а специи придают пикантность.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 1,7 кг;
• яблочный уксус – 120 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – 250 мл;
• чесночные дольки – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 60-70 г;
• кинза, петрушка, укроп – 1,5-2 пучка.

Овощи помыть, проколоть в нескольких местах лезвием ножа. Залить подогретой водой и оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Смешать эти компоненты с солью, маслом и уксусом, добавить сахар, тщательно перемешать и выложить на дно подготовленных банок.

В каждую емкость уложить перцы и залить водой, в которой они вымачивались. Плотно закупорить, несколько раз энергично встряхнуть.

С медом

Жгучий перец с ароматным медом – это необычное сочетание, которое придется по вкусу поклонникам оригинальных, пикантных закусок.

Ингредиенты:

• острый перец – 2 кг;
• мед – 6 ст. л;
• яблочный уксус – 1 л;
• соль – 2 ст. л;
• масло оливковое или подсолнечное – 7-8 ст. л.

Перчики промыть, обсушить и сделать в каждом овоще несколько проколов иглой. После этого их следует плотно выложить в помытые стеклянные емкости.

Для приготовления маринада смешать мед, уксус, сахарный песок и соль, тщательно перемешать, чтобы все крупицы растворились и залить овощи. Закупорить крышечками и перенести в прохладную кладовую.

Перец чили в винном уксусе с луком

Острый перец чили в ароматном винном уксусе – это отличная закуска к мясным блюдам, крупам или картофелю. Винный уксус смягчает остроту перчиков, делая ее более мягкой и пряной.

Ингредиенты:

• перец чили – 550-600 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный уксус – 250 мл;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л.

Перец помыть, просушить и сделать несколько тонких проколов. Луковицы очистить и нарезать полуколечками.

В вымытые банки плотно утрамбовать перчики чили, чередуя с луковыми полуколечками и залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, соли и сахарного песка. Закупорить посудину капроновой крышечкой, несколько раз хорошо встряхнуть, хранить в прохладной кладовой или на полке холодильника.

Горький с сахаром и уксусом

Жгучий перчик чили с сахаром – это простой и легкий рецепт, приготовление закуски не отнимет много времени и сил. Маринованные овощи используются для приготовления соусов, салатов, запеканок и рагу.

Рекомендуем: Потрясающие маринованные подберезовики с уксусом: пошаговые рецепты на зиму

Ингредиенты:

• горький перец – 2 кг;
• соль – 5-6 ст. л;
• уксус – 130-150 мл;
• сахар – 300-400 г.

Промытые и проколотые плоды плотно выложить в заранее стерилизованные банки, посыпать смесью из сахара и соли, добавить уксус. Закупорить крышечками, встряхнуть до полного растворения крупиц и отправить для дальнейшего хранения на нижнюю полку холодильника.

По-грузински

Грузинский рецепт маринованных острых перцев – это яркий, насыщенный вкус и пикантный аромат, который идеально сочетается с мясом, первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

• острый перец – 2,5 кг;
• уксус – 250 мл;
• чесночные зубчики – 8-10 шт.;
• сельдерей и петрушка – по ½ пучка;
• очищенная вода – 500 мл;
• растительное масло – 250 мл;
• сахарный песок – 4,5-5 ст. л;
• соль – 3 ст. л;
• перец-горошек и другие пряности – по вкусу.

Перчики промыть, несколько раз проколоть у основания плодоножки. Для приготовления маринада нужно перемешать воду с уксусом, маслом и пряностями.

Зелень мелко нарубить, чесночные зубцы нарезать тонкими пластинами. Всыпать на дно чистой банки зелень, чеснок, уложить перцы, посыпать соль и сахаром и залить маринадом. Емкость необходимо закрыть и встряхивать на протяжении 2-3 минут для равномерного маринования.

По-армянски

Острый перчик чили – это традиционная закуска армянской кухни. Такое блюдо не оставит равнодушным поклонников острой, пряной пищи.

Ингредиенты:

• жгучий перец – 2,2 кг;
• 9% столовый уксус – 8 ст. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• очищенная вода – 2 ст. л;
• сахарный песок – 4 ст. л;
• соль каменная – 5-6 ст. л;
• чесночные зубчики – 2 головки;
• петрушка, укроп – 2 пучка.

Для приготовления маринада нужно смешать масло, уксус, воду. Добавить любые специи на свое усмотрение (молотый и душистый перец, лавровые листики).

Жгучий перец вымыть, обсушить, выложить в помытые баночки, посыпать сверху соль и сахаром, залить приготовленным маринадом. Заготовка должна настояться в прохладном месте 2-3 недели, после чего ее можно подавать к столу.

Фаршированный острый перец, маринованный на зиму в масле

Этот рецепт родом из солнечной Италии. Непривычные для нашей полосы анчоусы можно заменить любым другим видом морепродуктов.

Потребуется:

• перец зеленый, острый – 3 кг;
• соленые анчоусы – 2,5 кг;
• каперсы – 75 г;
• вода – 0,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• винный уксус – 0,5 л.

Солить блюдо не нужно, так как в состав входят соленые анчоусы

Процесс приготовления:

1. Стручки помыть, обсушить.
2. Залить водой и уксусом, довести до кипения. Томить 3-4 минуты.
3. Достать перцы и просушить.
4. Анчоусы обработать (удалить кости, хвост и голову).
5. Нафаршировать перцы рыбой и аккуратно уложить в банки.
6. Заложить туда же каперсы и залить все маслом.
7. Закрутить винтовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Соль в этом рецепте не требуется из-за соленых анчоусов.

Перечная паста Харисса по-тунисски

Вам понадобятся: 10 шт. красного перчика чили, 2-3 зубчика чеснока, крупная соль, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. тмина, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление. Перец чили промойте, обсушите и запеките в духовке (можно использовать и свежий, но вкус у запеченного будет более интенсивным): поместите в форму для запекания, сбрызните маслом, накройте фольгой и отправьте в духовку на полчаса при 180 градусах. Достаньте, остудите, очистите от семян, разрежьте пополам.

Перец вместе с чесноком и приправами измельчите в блендере. Гомогенизировать массу не нужно – в пасте должны хорошо чувствоваться мелкие кусочки.

Если вы хотите получить зеленую хариссу вместо красной – берите зеленый перец, а в список ингредиентов добавьте кинзу с петрушкой.

Переложите готовую пасту в стеклянную баночку, залейте оливковым маслом с верхом и перемешайте. Храните в холодильнике.

Заготовка острого перца на зиму в масле с прованскими травами

Травы придают любой закуске неповторимый аромат. В сочетании с маслом они способны продлить срок хранения заготовок.

Потребуется:

• перец стручковый, острый – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• прованские травы (смесь) – 30 г;
• масло оливковое – 500 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Прованские травы продлевают срок хранения заготовке

Шаги приготовления:

1. В кастрюлю выложить очищенный чеснок и залить его маслом.
2. Нагреть до высокой температуры, но не кипятить.
3. Добавить лавровый лист и травы.
4. Держать все на малом огне 15 минут.
5. Аккуратно достать шумовкой чеснок и переложить его в стерилизованную тару.
6. Отправить к маслу вымытый и, обязательно, высушенный перец. Тушить 10-12 минут.
7. Разложить обжаренный продукт по банкам и залить все ароматным горячим маслом.
8. Закрутить винтовыми крышками, остудить и отправить на хранение.

Можно использовать готовую смесь или добавлять прованские травы по отдельности.

Печеный острый перец на зиму в масле

Запеченный перец из заготовки часто используют в качестве ингредиента салата. Также овощи с маслом подойдут для отличной заправки или основы соуса.

Потребуется:

• перец стручковый, горький – 1кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• соль – 20 г.

Перец с маслом подойдет для заправки или в качестве основы для соуса

Процесс приготовления:

1. У стручков вырезать плодоножку, разделить на 2 части и удалить все семена. Хорошо помыть и обсушить.
2. Запекать в духовом шкафу при 200 °С 7-9 минут.
3. Переложить все в стерилизованные банки вместе с чесноком.
4. Масло подогреть, посолить и в горячем виде разлить по банкам.
5. Закатать крышками.

Заготовкам необходимо дать медленно остыть в течение суток, после чего убрать в подвал или прохладное место хранения.

Основные принципы маринования перца

Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются.

Их нужно соблюдать:

• стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
• если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
• специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
• не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
• для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
• подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Бланшированный горький перец в масле на зиму

Бланшировка необходима, чтобы изменить структуру продукта (сделать его более мягким), и при этом сохранить цвет. Бланшировать можно как овощи, так и рыбу или зелень.

Потребуется:

• острый стручковый перец – 2 кг;
• зелень – 50 г;
• чеснок – 120 г;
• растительное масло – 130 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 55 г;
• уксус (9%) – 450 мл.

Бланшированный перец сочетается с блюдами из картофеля, запеченными овощами и рисом

Шаги:

1. Перец помыть, обсушить.
2. Чеснок почистить и нарубить, зелень мелко нашинковать.
3. Стручки бланшировать: в отдельную кастрюлю с кипящей водой отправить овощи на 3-4 минуты, после чего их достать и поместить в холодную воду на 4 минуты. Достать и снять шкурку.
4. Закипятить 1,5 л воды, посолить ее, добавить сахар, масло и уксус.
5. Довести маринад до кипения и ввести зелень и рубленый чеснок.
6. В широкую миску выложить перец, залить его горячим раствором маринада и поставить сверху гнет.
7. Убрать на сутки в холодильник.
8. Слить маринад и вновь его закипятить.
9. Овощи разложить по банкам и залить горячим раствором маринада.
10. Закатать крышками.

Такая закуска называется «перец по-грузински» и отлично сочетается с более пресными блюдами: картофелем, запеченными овощами, рисом.

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

• 3 кг зеленого перца, 6 чесночных зубчиков;
• пучок зелени – укропа либо петрушки;
• рехан – по вкусу, 5 л воды, 0,25 кг соли.

Солят цицак таким образом:

1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Правила хранения

Хранить заготовки можно как в погребе, так и в холодильнике. Несмотря на то, что масло – отличный консервант, консервацию только с маслом (без уксуса) целесообразнее хранить в более прохладных местах.

Срок хранения продукта достигает 3 лет.

При организации места необходимо помнить о следующих деталях:

1. Не допускать попадания солнечных лучей;
2. Следить за уровнем влажности и температурой;
3. Проверять крышки на наличие ржавчины, а рассол на прозрачность.

Совет! На каждую банку стоит приклеить этикетку с датой заготовки, так легче будет сориентироваться и не пропустить истечение срока годности продукта.